Od čega se zapravo pravi votka? I kako izgleda proces proizvodnje? Votka je svestran, prilično neutralan alkohol koji se može koristiti za pravljenje velikog broja koktela. Zaista se može mešati sa bilo čim, od slatkih voćnih sokova ili limunade do pikantnog piva od đumbira do nečeg zemljanog i biljnog.
Reći ćemo vam od čega se pravi votka i objasniti proces proizvodnje.
Šta je votka?
Votka je neutralno alkoholno piće koje je destilirano ili tako tretirano nakon destilacije drvenim ugljem ili drugim materijalima da nema karakterističan karakter, miris, ukus ili boju. Međutim, mnogi destilatori su se protivili opisu votke kao „bez karaktera“. Definicija je nedavno revidirana kako bi bila mnogo konkretnija, a mnogi destilatori votke tražili su da se ova linija ukloni. Jedan proizvođač ovog alkoholnog pića posebno je primetio da linija „više nije prikladna s obzirom na raznolikost osnovnih sastojaka, ukusa i profila ukusa koji se nalaze u raznovrsnim kategorijama votke“.
Teško je odrediti kakav je zapravo ukus votke. Duh je namerno dizajniran da ne poprimi previše ukusa iz svog izvora alkohola. Postoje aromatizovane votke koje su prožete aditivima tokom procesa destilacije, ali ove votke prate drugačiji skup kriterijuma. Čista votka uvek mora biti bez ukusa.
Od čega se pravi votka?
Ako ste se zapitali od čega se pravi votka – ovo piće se pravi od alkohola koji nastaje fermentacijom biljne materije sa visokim sadržajem skroba ili šećera sa kvascem. Vrsta biljne materije koja se koristi varira od marke do marke. Votka se tradicionalno pravi od žitarica, a najzastupljenija je raž. Međutim, pšenica, kukuruz i krompir se takođe koriste prilično često.
Da li može da se koristi voće da se pravi votka? – Da, votka se takođe može napraviti od voća, poput grožđa ili šećerne trske, ili čak od mlečne surutke. Međutim, žitarice i krompir su mnogo češći, jer imaju mnogo neutralniji profil ukusa od šećera ili votke na bazi voća. Neutralnost je obično poželjna kada je votka u pitanju, jer je to čini tako raznovrsnom.
Soj kvasca koji se koristi za pretvaranje molekula šećera u alkohol je takođe ključni sastojak kada se pravi votka. Tip kvasca varira od marke do marke i obično je strogo čuvana tajna. Ako je biljna materija koja se koristi kao baza izuzetno skrobna, često se dodaju enzimi koji pomažu u pretvaranju skroba u šećer, tako da ga kvasac može pojesti. Ovo stvara sirovi alkohol, koji se zatim destiluje, razblaži i filtrira da bi se napravila votka.
Kako se pravi votka?
Postoje četiri glavna koraka kada se pravi votka: fermentacija, destilacija, razblaživanje i filtracija. Počinje kašom od zrna, krompira, voća ili drugog biljnog materijala, koji se kombinuje sa vodom i zagreva da bi se stvorila pulpa. Kvasac se zatim dodaje u pulpu, što pokreće fermentaciju, a kvasac počinje da pretvara šećere u alkohol.
Zatim se destiluje sirovi alkohol. Ovo pročišćava votku i filtrira sve neželjene elemente koji bi uticali na ukus ili teksturu konačnog proizvoda. Proces destilacije takođe uklanja vodu dodatu ranije u procesu, što je povećalo zapreminu alkohola, ili ABV%. Mnogi brendovi destiluju svoju votku više puta kako bi stvorili proizvod višeg kvaliteta. Na primer, Ciroc, francuska votka, destiluje se pet puta.
U ovoj fazi proizvodnog procesa prodaju se neke vrste votki, koje se nazivaju rektifikovana alkoholna pića. Izuzetno su bogati alkoholom i trebalo bi da se pomešaju sa vodom ili drugom tečnošću pre nego što se konzumiraju. Istaknuti primer za to je Everclear, koji se prodaje sa raznim visokim procentima alkohola, uključujući 60, 75, 90 dokaza i 95 posto. Međutim, većina votke se razblaži vodom pre flaširanja i prodaje.
U zavisnosti od čistoće vode koja se koristi za razblaživanje, neke votke se moraju filtrirati pre flaširanja. U najmanju ruku, većina brendova će demineralizovati svoju votku, tako da konačni proizvod ne postane mutan tokom vremena. Neke votke se filtriraju kroz drveni ugalj, stene lave ili kristale kvarca da bi se dodatno uklonili neželjeni elementi. Proces filtriranja utiče na ukupne karakteristike votke, uključujući njen miris, ukus i završni sloj.
Nakon procesa filtracije, većina votke se može odmah flaširati i otpremiti. Postoji, međutim, nekoliko vrsta votke koje se ostavljaju da sazreju u hrastovim bačvama koje se čuvaju pod zemljom. U ovoj fazi, ako votka prođe inspekciju, može se flaširati, etiketirati i poslati na prodaju.
Želite da saznate nešto o svom omiljenom alkoholnom piću? Kliknite ovde!
Volite maltezere? Pročitajte par saveta ovde. Proverite neke od recepata za američke palačinke ovde ili napravite uštipke, plazma tortu ili pite sa mesom, sirom…
