Verovatno ste nekada čuli za priču da je svaki burbon viski, ali nije svaki viski i burbon.
Ukoliko ste ljubitelj viskija (a naročito burbona), verovatno želite da znate odgovor na ovo pitanje.
Šta je viski?
Viski je alkoholni napitak destiliran iz fermentisanih žitarica- sorti raži, ječma, kukuruza, pšenice.
Nakon fermentacije mora da odleži u drvenim buradima.
Postoje različiti načini pravljenja viskija, on se i pravi u različitim delovima sveta, a najpoznatiji i najzastupljeniji su škotski, američki, irski. Burbon je najtraženiji američki viski, koji ima i svoju definiciju.
Šta je burbon?
,,Bourbon mora biti napravljen od pedesetjednoprocentnog kukuruza, i da se proizvodi samo u Americi, što za viski nije slučaj’’, to su reči tehnologa Mark Maker-a, Greg Davis.
On se mora čuvati najčešće u novim hrastovim buradima, dok se viski takođe čuva u hrastovim buradima koja ne moraju biti nova ili ugljena.
,,Napokon, da bi se viski nazvao burbonom, tečnost se mora destilovati na ne više od 160oC i onda se prebacuje u bačve na 125oC’’. Za ostale vrste viskija tečnost se destiluje do najviše 190oC. To nije samo praksa već ’’stvarni zakon o burbonu’’ po rečima David-a.
Zakon o burbonu
Zakon o burbonu je strog, jer su destilerije iz 1800.godine, dosta vremena razblaživale a samim tim ponašanjem kao da su se rugale viskiju. ’’Napokon oni su usaglasili neke standarde sa Zakonom o boci iz 1897. godine’’, kaže Dejvis.
Tim aktom se obavezuju da duh bude proizvod jedne sezone destilacije, jednog destilatora u jednoj destileriji. ,,Mora da se skladišti i puni u carinskim skladištima pod američkim nadzorom vlade najmanje 4 godine. Samo pod tim uslovima Sjedinjene Države garantuju za originalnost viskija, a samim tim i burbona.
Burbon nije oduvek zauzumao tako visoku poziciju, iako je on osobeni američki destilat. U toku 1900. godine burbon se smatrao duhom ,,robe’’.
Bilo je to gorko, jeftino i veoma loše piće. Kako Dejvis kaže ,,Impresivno je videti šta je ta industrija postigla’’. ,, Ono što je velikoj većini nepoznanica je to da dok je Bill Samuels stariji stvarao recept koji je zauvek promenio izgled burbona.
Njegova supruga Marge Samuels je usavršila crveni voštani pečat, etiketu i sveobuhvatni izgled Maker-ove destilerije Mark.
’’Ovog septembra Marge je uvrštena u Kuću slavnih u Bourbonu zbog svog velikog doprinosa areni u Burbonu.
Šta podrazumeva Bourbon ’’Prevara’’
- Mora da sadrži 51% kukuruza.
- Mora da se proizvodi u Sjedinjenim Državama.
- Mora da se čuva u novim hrastovim bačvama.
- Mora biti destilovano na najviše 160oC, a ući u bačvu sa 125oC.
- Mora biti u flaši sa najmanje 80oC.
- Ne smeju da sadrže dodate arome, boje i druge aditive.
