Pivo dobija svoj zemljani ukus od hmelja. Vino dobija svoju sparanu slatkoću (ili prijatnu suvoću) od grožđa. Dakle, odakle viski dobija svoj jedinstveni ukus?
Ako ste ljubitelj viskija (kao i mi), odgovor vas verovatno neće iznenaditi: veliki deo karakterističnog i bogatog ukusa viskija potiče od vrste bureta u kojoj je odležan.
Zbog toga ne odgovara bilo koje staro bure. Bakari (izrađivači buradi) treba da obrate posebnu pažnju. Evo zašto.
Drvo i viski
Viski obično dobija najjaču aromu od drveta, tako da je važno koristiti drvo koje se neće pokvariti. Iz tog razloga, većina bačvara se okreće hrastu. Za razliku od drugih stabala sličnog hemijskog sastava, hrastovo drveće nema kanale smole koji mogu ili oslabiti snagu bureta ili ga pokvariti lošim ukusima. Takođe, hrast ima prirodni pečat koji sprečava curenje.
Beli hrast je neverovatno popularan u Sjedinjenim Državama. Zaista, destilerija Jack Daniels koristi samo američki beli hrast. Njihovim viskijima daje kremasti ukus, koji podseća na kokos ili vaniliju.
Evropski beli hrast, s druge strane, daje više ukusa suvog voća. Obično se koristi za skladištenje vina, ali neki brendovi viskija će ga koristiti da pruže jedinstvenu aromu svojoj seriji ovog pića.
Aromatizacija drveta
Jednom kada nabavite hrast, ne možete ga jednostavno pretvoriti u bure za viski preko noći. Drvo treba začiniti – ne kao što začinite meso, naravno. U ovom slučaju, začin znači „sušenje“.
Prvo, drvo se mora osušiti. Ovo se može uraditi ili sušenjem na vazduhu ili u pećnici. Dok neki proizvođači vina preferiraju sušenje na vazduhu (proces koji može da potraje godinama), većina buradi za viski – a posebno burbona – pravi se za nekoliko nedelja korišćenjem peći.
Za viski, drvo se takođe može začiniti ugljenisanjem. Kada se bure završi, bačvari će zapaliti unutrašnjost, dajući joj hrskav, crni sloj. Ovo daje ukus dima viskiju, koji je prilično popularan u Sjedinjenim Državama. Ali takođe omogućava drvetu da oslobodi više ukusa, da viskiju boju i radi kao filter za viski. Slično kao u akvarijumu, ugljenik iz spaljenog drveta filtrira sumpor i druge nesavršenosti iz tečnosti tokom vremena, ostavljajući bogatiji, impresivniji ukus.
Ponovna upotreba buradi
Možda nije iznenađujuće da postoji ogromno tržište za korišćene buradi viskija. Ne samo da se ljudima sviđa njihova dekorativna upotreba, već će i druge destilerije ili pivare ponekad kupovati staru burad od kompanija kako bi uneli jedinstveni, aromatični ukus svog drveta u svoja pića.
Na primer, viski se čuva samo u buradima koja su ranije korišćena. Obično su to burad koja su se ranije koristila za skladištenje šerija ili drugih vina. Slično tome, mnoge pivarske kompanije će kupovati burad viskija za skladištenje određenih serija piva.
