Bez upotrebe veštačkih boja, da li se od crvenog i belog grožđa može napraviti vino drugih boja?
Živimo u šarenom svetu. Niko to ne zna bolje od ljudi koji slave Svetog Patrika, spremnih da unesu zelenu boju za hranu u sve što im je na dohvat ruke. Zeleno pivo? Definitivno! Zelena jaja i šunka? Grozno, ali postoji! Možete obojiti svoj najbolji Chardonnay sa nekoliko kapi zelene boje. Ali ako se ne koriste veštačkie boje, da li se od crvenog i belog grožđa može napraviti vino drugih boja? Hajde da pratimo različite boje kao naš vodič i pogledamo malo detaljnije.
Crveno vino
Od Pino Noir-a do Merloa, postoje stotine tamnih sorti grožđa koje će, kada se fermentišu, proizvoditi vina u različitim nijansama crvene boje. Nijansa koju dobijeno vino pokazuje ne zavisi samo od vrste grožđa, već i od načina pravljenja vina, kao što je hladno namakanje i/ili produžena maceracija. Starost vina takođe može duboko uticati na boju. Proces starenja oksidira molekule koji sadrže pigment i daje crvenim vinima granatnu ili braonkastu nijansu. I, naravno, ne možemo zaboraviti drugi, ukusni, svetliji kraj spektra crvene boje, roze. Budući da su napravljena od raznih sorti crvenog grožđa, roze vina mogu se razlikovati po intenzitetu ružičaste boje i boje lososa. Svoje raznolike nijanse i raspon ukusa dobijaju i od grožđa od kojeg su napravljeni i od načina na koji se prave.
Narandžasto vino
Narandžasto vino može zvučati kao pokvareni sok od narandže ili alkoholom napunjen koktel sa začinom od bundeve, ali je u stvari napravljeno u potpunosti od grožđa, belog (često ali ne ograničavajući se na Malvaziju, Rkasiteli i Friulano). Belo grožđe se duže vreme drži u kontaktu sa ljuskom i semenom, dajući vinu duboku narandžastu nijansu. Narandžasto vino se češće nalazi u regionima kao što su Gruzija, Slovenija i određeni delovi Italije, ali mnogi novi svetski proizvođači eksperimentišu sa stvaranjem takvih vina, uključujući nekoliko proizvođača u SAD.
Žuto vino
Vinifikacija belog ili svetlog grožđa (koje je obično bliže žućkasto-zelenoj boji) dovodi do velikog potencijalnog raspona žutih nijansi, od svetle limunske, do ćilibarskih i smeđih tonova. Opet, kao i kod crvenog i roze vina, rezultujuća boja i dubina boje su proizvod korišćenog grožđa, njegove zrelosti u berbi, specifičnog načina pravljenja vina i bilo kakvog starenja ili sazrevanja nakon fermentacije (burad ili flaša). Boja na žuto-zlatnom spektru takođe može biti rezultat proizvodnje vina od crvenog grožđa, kao što je uobičajena praksa u pravljenju šampanjca ili drugih penušavih vina. Ovde se mošt od grožđa brzo odvaja od tamno obojene ljuske, čime se sprečava da bilo kakva jedinjenja antocijana koja sadrže pigmente oboje sok. Raspon boja u spektru belog/žutog vina je ogroman. Od belog grožđa takođe se mogu proizvesti vina sa nijansama različitih boja.
Zeleno vino
Ono što vam padne na pamet kada čujete „zeleno“ najčešće konotacije verovatno uključuju „organsko ili biodinamičko“, a možda čak i „travu ili korov“. Zaista, organsko ili biodinamičko vino postaje uobičajeno na današnjem tržištu.Ovo je vino od grožđa gajenog u skladu sa ciklusima biodinamičkog kalendara, uz korišćenje sertifikovanih praksi organske poljoprivrede (kriterijumi se razlikuju širom sveta). Uprkos žestokoj debati o ukusima ovih „zelenih“ vina, dobijeni sok i dalje spada u kategorije ili crveno, belo i roze.
Vino od kanabisa: Bilje se unosi u vino još od vremena stare Grčke. Ova aromatizovana vina sada se čak prave i sa kanabisom. Jedan takav proizvod, Know Label, koristi različite vrste kanabisa koje se hladno ekstrahuju u vino tokom vinifikacije. Konačni proizvod se zakonski ne može nazvati vinom, već je označen kao „tinktura vina“. Što se tiče boje, ova vina podsećaju na standardna crvena i bela vina.
Vinho Verde: Naša poslednja nada u potrazi za zelenim vinom je popularno portugalsko vino, Vinho Verde, što se direktno prevodi kao „zeleno vino“. Dobar početak. Nažalost, potraga za bilo kojom asocijacijom boja tu se zaustavlja. Zeleno u ovim vinima se odnosi na njihovu blago šumeću, svežu živost, jer su često niskoalkoholna i mlada flaširana. Najčešće se prave od mešavine različitog belog grožđa. Kao i druge sorte belog vina, svetlo žute nijanse belih vina Vinho Verde mogu imati blagu zelenu nijansu, ali ne i potpuno zelenu.
Dakle, kada je u pitanju da li je stvarno vino zelene boje, možda ćete morati da zgrabite bočicu zelene #3 da biste dobili šareni rezultat.
