Vekovna debata o vinu: slatko protiv suvog. Neki ljudi vole slatka, voćna vina, dok se drugi zaklinju u suvo belo vino. Verovatno ste dobro upoznati sa Sauvignon Blanc i Pinot Grigio ako ste ljubitelj suvog belog vina. Ali šta tačno čini belo vino suvim? A koliko različitih tipova postoji?
Bez obzira da li želite suvo belo vino za kuvanje, piće ili mešanje u koktele, ovde ćete sigurno pronaći nešto što volite.
Šta čini vino suvim?
Kada prvi put popijete gutljaj novog vina, prvo što ćete verovatno primetiti je osećaj koji izaziva u ustima. Kada probate belo vino ili roze, verovatno ćete primetiti oštru kiselost i laganu do umerenu slatkoću. Ovi niski nivoi šećera mogu vas navesti da verujete da degustirate suvo vino.
Vina se takođe obično smatraju suvim kada je njihov sadržaj alkohola posebno visok, obično preko 13% ABV. Etanol dovodi do osećaja vrućine ili peckanja koji često može prikriti druge karakteristike, kao što je slatkoća. Ponekad šećer u ovim vinima može biti prilično visok, ali njihov procenat alkohola vara vaš mozak da pomisli da su suva.
Vina koja se doživljavaju kao suva možda uopšte nisu suva. Termin „suvo“ se često zloupotrebljava. Jednostavnije rečeno, suvo vino je vino koje nije slatko jer nema zaostalog šećera nakon procesa proizvodnje vina. Vino se dobija fermentacijom zdrobljenog grožđa sa kvascem. Kvasac jede šećer iz grožđa i proizvodi alkohol. U suvim vinima, kvasac može da pojede sav prisutni šećer, što znači da u finalnom vinu ne ostaje slatkoće. Vinari koji žele da proizvedu slađe vino rano zaustavljaju proces fermentacije, ostavljajući malo zaostalog šećera u finalnom proizvodu.
Postoji raspon kada je u pitanju suvoća vina. Neka vina imaju suv ukus zbog prisustva drugih karakteristika, poput kiselosti ili alkohola. Ova vina su na slađim krajevima suvog spektra i obično imaju zaostali šećer. Zatim su tu istinski suva vina, u kojima je vinar pustio da kvasac potroši sav šećer i nema zaostalog šećera.
Šta je suvo belo vino?
Teško je proceniti slatkoću i suvoću na osnovu sorte grožđa. Dok je neko grožđe bolje za slatka vina, a neko za suvo, to zaista zavisi od procesa fermentacije i ličnog izbora vinara.
Na primer, Chardonnay se često kategoriše kao suvo belo vino. Međutim, postoji više različitih vrsta šardonea. Ima suvih, malo gaziranih, slatkih i, iako retkost, postoje čak i neki desertni šardonei. Obično, kada gledate Chardonnay, videćete i hrastov i bez hrastovine, što se odnosi na to da li je vino odležavalo u hrastovom buretu ili ne. Šardone vina od hrastovine su punog tela, dok su šardone vina bez hrastovine više voćna i lako se piju. Ali zapamtite, voćno ne znači uvek slatko.
Sauvignon Blanc je još jedno popularno belo vino za koje se obično smatra da je suvo, i to sa dobrim razlogom: to je jedno od najsuvih belih vina. Iako neće svaki Sauvignon Blanc koji probate biti suv, većina će biti. Pošto se grožđe Sauvignon Blanc obično uzgaja u hladnijim klimama – koji obično proizvode suva vina, jer topliji regioni obično prave slatka vina. Sauvignon Blanc takođe obično ima biljne note, poput pokošene trave i svežeg bilja, koje se dobro uklapaju u suvi stil vina.
Čak i vina koja imaju reputaciju da su izuzetno slatka mogu se napraviti u suvom stilu. Rizling je odličan primer za to. Rizling se obično smatra zamorno slatkim, ali postoje zaista divni suvi rizlinzi.
Uobičajene sorte belog vina koje ćete naći u suvim stilovima uključuju, ali nisu ograničene na:
- Sauvignon blanc
- Albarino
- Chardonnay
- Muscadet
- Pinot Grigio/Pinot Gris
- Assirtiko
- Rizling
- Semillon
Da li je suvo belo vino dobro za kuvanje?
Da. Obično, kada recept zahteva belo vino, poželećete da koristite suvo vino koje vam omogućava da kontrolišete nivo šećera. Postoji uobičajena zabluda da prilikom kuvanja treba koristiti jeftino vino, jer to neće uticati na konačni ukus. Međutim, ovo nije tačno. Nikada ne bi trebalo da kuvate sa vinom koje ne biste pili. Moći ćete da primetite razliku u kvalitetu vašeg konačnog jela.
