Ako ste novi u svetu vina, možda niste upoznati sa terminom “ojačano vino”. Postoji mnogo različitih vrsta ojačanog vina, uključujući porto, šeri i marsalu. Ojačano vino je obično veoma slatko i bogato alkoholom. Ali koja je tehnička definicija ojačanog vina? Kako se prave? A koliko različitih tipova postoji?
Ojačano vino može biti divna poslastica. Saznajte sve o ovom vinu u nastavku.
Šta je ojačano vino?
Ojačano vino je vino kome je tokom procesa proizvodnje dodato destilovano alkoholno piće. Ovo se obično radi da bi se povećao sadržaj alkohola, a da se i dalje ostavi malo zaostalog šećera u vinu za slatkoću. Postoji mnogo različitih vrsta ojačanih vina proizvedenih širom sveta, od kojih svaka ima svoja specifična pravila i propise. Ojačana vina mogu imati različita osnovna vina, bazna žestoka pića, ABV, količine šećera i dužine odležavanja.
Ojačano vino je opšta kategorija vina, a ne vrsta vina. Svaka vrsta ojačanog vina se pravi od različitog grožđa i imaće različite ukuse i arome u zavisnosti od toga kako je napravljeno. Ojačana vina mogu biti crvena, bela ili čak roze.
Ojačano vino ima dugu i zanimljivu istoriju. Izmišljeno je pre modernog hlađenja da bi se dodavao dodatni alkohol u vino kako se napitak ne bi pokvario. Ovo je bilo posebno važno kada je putovanje morem bio jedini način da se putuje na velike udaljenosti. Kako se trgovina vinom širila tokom 16. i 17. veka, vina su morala biti ojačana da bi preživela putovanje u i iz Evrope i drugih destinacija.
Kako se pravi ojačano vino?
Osnovni proces pravljenja ojačanog vina počinje na isti način kao i redovno pravljenje vina. Grožđe se drobi u mošt, sa ili bez kore, u zavisnosti od toga da li je vino crveno ili belo. Zatim se dodaje kvasac i počinje proces fermentacije. Kvasac jede šećer iz grožđa i proizvodi alkohol.
Proces pravljenja ojačanog vina razlikuje se po dodavanju destilovanog alkohola tokom procesa fermentacije. Dodati alkohol ubija kvasac i rano zaustavlja proces fermentacije. Ovo ne samo da povećava sadržaj alkohola u vinu, već dovodi do mnogo slađeg vina, jer rano prekidanje procesa fermentacije ostavlja veliku količinu zaostalog šećera u napitku.
Nekim suvim obogaćenim vinima se dodaje destilovani alkohol nakon što je proces fermentacije skoro ili potpuno završen. Dakle, ostaje malo ili nimalo zaostalog šećera jer je kvasac već potrošio većinu grožđanog šećera.
Različite vrste obogaćenog vina
Postoje tone različitih vrsta ojačanih vina koje se proizvode širom sveta. Neka su crvena, neka bela, neka slatka, neki suva. U nastavku smo raščlanili sve najpopularnije vrste ojačanog vina.
Sherry
Šeri je najpopularnije ojačano vino iz Španije, poreklom iz regiona Jeres. Šeri se obično pravi od grožđa Palomino, Muscat ili Pedro Ksimenez. Šeri je dostupan u nizu slatkoća, od suvog do super slatkog, ali najčešće ćete videti nesuve verzije. Ovo vino je tipično srednje laganog tela, sa visokom kiselinom i bez tanina. Note ukusa obično uključuju džekfrut, fiziološki rastvor, konzervirani limun, brazilski orah i badem.
Proces proizvodnje šerija je jedinstven po tome što će vinar namerno izložiti vino kiseoniku, što daje orašasti, slani ukus. Pre flaširanja, cele burad šerija se mešaju sa starijim vinima. Ovo se zove solera metoda i skoro je u potpunosti isključiva za proizvodnju šerija. Šeri je obogaćen rakijom i obično sadrži 15-18% alkohola.
Port
Poreklom iz Portugala, porto vino je odležano, slatko ojačano vino koje dolazi u velikom broju stilova. Stil datog porta obično zavisi od tehnike starenja. Postoji mnogo sorti ovog vina, ali slatki, crveni portovi su najpopularniji. Međutim, beli, ružičasti, rubin ili žućkasti port su takođe prilično česti (i ukusni).
Port je tipično punog tela i veoma sladak, sa visokim taninima i srednje visokom kiselinom. Međutim, samo crvene sorte sadrže tanine. Primarne note ukusa obično uključuju šljivu, sušenu trešnju, čokoladu, suvo grožđe i cimet.
Odlični primeri porto vina uključuju specijalni Cockburn Porto, Sandeman Porto Fine Tavni i Ramos Pinto Fine Rubi Porto.
Vermut
Vermut je aromatizovano vino, specifična potkategorija ojačanih vina aromatizovanih voćem, biljem, začinima i cvetovima. Vermut obično uključuje vino, biljne proizvode, malo šećera ili soka od grožđa i žestoka pića za jačanje vina. Upotreba bilja, začina i gorkog korena vermuta izdvaja ga od drugih ojačanih vina.
Suvi vermut, takođe poznat kao francuski vermut, ima veoma izražen hrskav i cvetni karakter. Suvi vermut se proizvodi mešanjem belog vina sa začinskim biljem i začinima, a zatim dodavanjem rakije za jačanje. Suvi vermut je osnovni gradivni element klasičnog Martinija.
Slatki vermut, koji se ponekad naziva i italijanski vermut, obično se pravi od crnog vina. Ima teži osećaj u ustima i karamelizovaniji, voćni karakter od suvog vermuta. Slatki vermut se koristi u raznim klasičnim koktelima, poput Menhetna i Negronija. Blanc vermut je još jedna popularna sorta. To je slatki, beli vermut koji je bogat, kiselkast, cvetni i citrusni.
Popularni vermuti uključuju Martini & Rossi ekstra suvi vermut, Cinzano Rosso slatki vermut i Dolin vermut Blanc.
Madeira
Madeira je oksidirano, ojačano vino sa portugalskog ostrva Madeira. Može biti u stilu od suvog do slatkog. Vina sa Madeire su neverovatno stabilna i mogu da stare preko 100 godina. Metoda proizvodnje vina koja se koristi za pravljenje Madeire je stara 500 godina, ali se nije toliko promenila. Namerno se oksidira pomoću jedinstvenog procesa veštačkog grejanja poznatog kao estufagem.
Madeira dolazi u različitim stilovima, u rasponu od prilično jeftinog do luksuznog. Vina su tipično slatka i punog tela, srednje visoke kiselosti. Primarni ukusi uključuju zagorenu karamelu, ulje oraha, breskve, lešnike i koru pomorandže. Vina sa Madeire se mogu mešati, jeftinija mešavina više Madeira, ili jednosortna, kvalitetnija vina Madeira napravljena prvenstveno od četiri različite sorte.
Sjajni primeri vina sa Madeire su Blandi’s Madeira Malmsey 10 year, Justino Henrikues Madeira Full Rich i Sandeman Madeira Rainwater.
Želite da saznate nešto o svom omiljenom alkoholnom piću? Kliknite ovde!
Volite maltezere? Pročitajte par saveta ovde. Proverite neke od recepata za američke palačinke ovde ili napravite uštipke, plazma tortu ili pite sa mesom, sirom…
