Roze vino se lako prepoznaje po svojoj lepoj, meko ružičastoj nijansi. Roze je postao izuzetno popularan u poslednjih nekoliko godina i ne izgleda da će ova popularnost uskoro nestati. Roze vino je mnogo više od samo pola puta između belog i crnog vina. Postoji toliko mnogo neverovatnih sorti rozea da je teško izabrati samo jednu bocu.
Šta je roze vino?
Postoji mnogo zabluda kada je u pitanju roze vino. Mnogi ljudi misle da je to moderno novo piće, dok u stvarnosti postoji već dugo vremena. Roze vina mogu da prate svoje korene još od antičke Grčke kada je veći deo proizvedenog vina bio veoma bledocrven, jer nije ostavljano da se macerira onoliko dugo koliko bi to obično bilo danas.
Tokom srednjeg veka, „clariet“, tamno roze vino, postalo je najpopularnije vino koje se izvozilo u Bordo iz Engleske. A do 19. veka, praksa proizvodnje svetlih vina stigla je do Sjedinjenih Država, tačnije u Kaliforniju, gde se roze vino proizvodi od sredine 1800-ih.
Dakle, šta je zapravo roze? To nije određena vrsta vina, već žanr, poput crvenog ili belog. Roze se može prepoznati po ružičastoj nijansi, a boje mogu da variraju od svetle, rumeno ružičaste do dublje, skoro crvene boje. Roze se pravi slično kao i druga vina, ali je izdvojeno jer vinari skraćuju vreme fermentacije sa ljuskom grožđa. Ovaj smanjeni kontakt sa kožom daje rozeu prepoznatljivu boju.
Još jedna uobičajena zabluda o rozeu je da je uvek slatko. Roze se može napraviti od velikog broja različitih vrsta grožđa i dostupan je u nizu različitih nivoa slatkoće. Najčešće vrste crvenog grožđa koje se koristi za proizvodnju rozea su Grenache, Sangiovese, Sirah, Mourvedre, Carignan, Cinsault i Pinot Noir.
Iako je roze generacijama bio oslonac u Francuskoj, njegova popularnost je naglo porasla u poslednjih nekoliko godina, posebno u Sjedinjenim Državama. Roze vino je popularno iz različitih razloga: ima zabavnu, laku reputaciju i obično je prilično jeftino. Njegova popularnost je takođe u velikoj meri pripisana društvenim medijima.
Stvarni ukus i aroma rozea zavise od vrste rozea i grožđa od kojeg je napravljeno. Mnogi ljudi primećuju ružičastu nijansu i automatski povezuju vino sa voćnim, slatkim ukusima.
Studija je imala za cilj da proceni kako ružičasta nijansa roze vina utiče na percipiranu aromu i ukus, u kojoj su učesnici dobili čašu belog vina, čašu rozea i obojeno, lažno vino roze boje. Učesnici su zaključili da je lažni roze mnogo sličniji pravom rozeu nego belo vino, i po ukusu i po mirisu. Ali samo zato što je vino ružičasto ne znači da je zapravo roze, iako ga vaš mozak može tako shvatiti.
Kako se pravi roze vino?
Postoje tri glavna načina za proizvodnju roze vina: metoda maceracije, metoda Saignee ili „Bled“ i metoda blendiranja.
Metoda maceraacije
Metoda maceracije je verovatno najčešća metoda proizvodnje rozea. Posebno se često koristi u francuskim regionima Provansa i Langedok-Rusijon, gde je roze jednako visoko cenjeno kao crno ili belo vino.
Metoda maceracije je kada se grožđe od crvenog vina ostavi da odstoji, ili macerira, u soku tokom određenog vremenskog perioda, a od cele serije se pravi roze. Ovom metodom se dobija vino tamnije boje sa bogatijim ukusom. Kožice crvenog grožđa mogu dodirnuti vino od dva do 20 sati, mnogo kraće od vremena dozvoljenog za crno vino.
Metoda saignee/bled
Ova metoda nije tako uobičajena kao metoda maceracije i često čini samo 10% ili manje proizvodnje. Saignee, ili metoda „Bled“, uobičajena je u vinskim regionima koji prave fina crvena vina, kao što su Napa ili Sonoma.
Ova metoda uključuje ispuštanje dela soka tokom prvih nekoliko sati proizvodnje crnog vina i korištenje tog soka za pravljenje nove ture rozea. Ne samo da daje divnu, ružičastu boju, već koncentriše i intenzitet crnog vina.
Metoda mešanja
Ovaj metod može da proizvede veliki izbor vina i nudi ogromnu kontrolu nad intenzitetom i slatkoćom. Nije uobičajeno za mirna roze vina, ali se često koristi u regionima penušavih vina kao što je Šampanjac.
Metoda mešanja uključuje dodavanje malo crnog vina u bačvu belog vina da bi se vino obojilo u ružičasto. Potrebna je samo mala količina crnog vina da bi se postigla željena boja, a većina mešanih roze sadrži samo oko 5% crnog vina.
———————————————————
Želite da saznate nešto o svom omiljenom alkoholnom piću? Kliknite ovde!
Volite maltezere? Pročitajte par saveta ovde. Proverite neke od recepata za američke palačinke ovde ili napravite uštipke, plazma tortu ili pite sa mesom, sirom…
