I jedno i drugo su crvena vina. Ali tu se završavaju sličnosti između vina merlot i pinot noir. Razlike između vina merlot i pinot noir najbolje se definišu na nepcu i, donekle, na oko i nos. A razlike koje postoje između američke hladne klime i tople klime i francuskih sorti oba vina, a da ne pominjemo uvoze iz Italije, Australije i Argentine, sve utiču na vino. Ali možete pokazati svoje umeće vinskom listom ako razumete pinot noir u odnosu na merlot. Kao i kod svih crnih vina, sve počinje od grožđa, sunca, zemlje i vinara.
Vizuelna razlika i razlika ukusa
Pažljiviji pogled na ono što je u čaši otkriva da je pino noir svetlije boje i ima manje „džemasti“ miris od merlota. Film „Sidevais” stavio je pinot noar na mapu američkih vinopija, ali su Francuzi usavršili delikatan ukus ovog svestranog vina. Merlot, u zavisnosti od toga gde se uzgaja grožđe, ima ili slani ili slatki ukus, što čini uparivanje namirnica složenijim.
Degustacija američkog pinot noir-a
Pinot noir grožđe uspeva u veoma posebnim uslovima uzgoja – što hladnije to bolje. Hladna klima Oregona i Vašingtona je najbolja za proizvodnju pinot noir grožđa, a kalifornijska toplota utiče na ukus i konzistenciju pinota. Tople temperature daju grožđu slađi, gušći ukus i osećaj. Američki pinot noir se smatra vinima „novog sveta“, dok su evropske sorte „starog sveta“. Kalifornijska verzija pino noara takođe ima veći sadržaj alkohola.
Upoređivanje Pinot Noir-a
Francuski pinot noar proizvodi se u regionu Burgundije više od 1.000 godina. Hladan, unutrašnji teroir, sastavljen uglavnom od krečnjaka, čuva ovo delikatno grožđe. Tanka kožica grožđa pinot noir-a znači da je više izložena elementima nego kalifornijski pinot noir, koji ima deblju kožicu. Takođe daje francuskom pinot noar-u čistiju, oštriju teksturu.
Dok je kalifornijski pinot noir definisan vinogradarima i klimom, francuski pinot noir je u skladu sa onim što očekujemo od francuskog crnog vina poreklom iz Burgundije. Severnije oblasti Francuske, kao što je dolina Loare, sada proizvode ograničenu količinu grožđa pinot noir, a poreklo tog grožđa je definisano na etiketi boce.
U Americi na etiketi se navodi ime proizvođača, godina proizvodnje i vrsta grožđa. Ne govori nam gde je grožđe uzgajano, ostavljajući nas da nagađamo da li je u pitanju pinot noir iz toplih ili hladih klima, što čini razliku u ukusu.
Merlot ‒ Predak Bordoa
Grožđe merlot, zajedno sa cabernet sauvignon grođem, stvorilo je vinsku industriju Bordoa koju poznajemo decenijama. Merlot je najčešće zasađeno grožđe u Bordou, a zajedno sa grožđem cabrenet čini osnovu sjajnih mešavina bordo vina. Merlot oduzima oštrinu cabernet sauvignon-a i dodaje ukus voća.
Merlot je prvobitno bio flaširan kao 100 posto merlot nakon što je grožđe stiglo u Ameriku sredinom 1800-ih. Grožđe je samo po sebi delikatno i, poput razdražljivog deteta, potrebni su mu precizni uslovi za uzgoj da bi sazrelo u odraslo grožđe – ni previše vruće, ni previše hladno. Merlot iz vruće klime u dolini Napa ima više ukusa na crno voće ‒ trešnje i šljive ‒ nego pinot noir i manje je složeno. Oni se po ukusu razlikuju od hladne klime, vašingtonskog i bordo merlota na desnoj obali, koji imaju više tanina i više prizemljenog ukusa.
Vinari iz Bordoa sada proizvode 100% merlote, ali cena po boci je ekstremna, ostavljajući američkim, italijanskim, australijskim i argentinskim proizvođačima veću kontrolu nad tržištem merlota. Samo po sebi, merlot vino je nežno piće koje odgovara mekšem ukusu za vina.
Uparivanje merlota i pinot noira sa hranom
Merlot sa područja hladne klimom je san vegetarijanaca. Savršeno se slaže sa pečenim povrćem, a čak i paradajz ima bolji ukus nakon gutljaja merlota. Za one koji svoje proteine dobijaju iz mesa, patke, ćuretine, piletine merlot se takođe dobro slaže.
Pinot noir iz Kalifornije i Vašingtona, sa svojim težim ukusom, najbolje se slaže sa začinjenim i divljim jelima, uključujući gusku, svinjetinu i bilo koje meso koje uključuje smokve ili trešnje u sosovima. Francuski pinoti se prelepo slažu uz točak bri sira preliven slatko-kiselim džemom od crvene paprike ili čak govedinu Velington prelivenu pečurkama, tartufima ili paštetom.
