Ako volite slatka vina, verovatno ste dobro upućeni u Moscato i slatki roze. Ali da li ste znali da na tržištu postoji veliki izbor slatkih vina? Pored prirodno slatkih vina, neki vinari čak preduzimaju dodatne korake da zaslade svoje vino ili ga pojačaju dodatnim alkoholom.
Slatka vina mogu biti neverovatno ukusna i dolaze u različitim stilovima, od crvenih, belih, roze, pa čak i penušavih vina. Bilo da su prirodno slatka ili obogaćena, slatka vina su obično izuzetnog ukusa i zadovoljstvo ih je piti.
Istorija slatkih vina
Pošto vinskim svetom obično dominiraju suvi ili nesuvi stilovi vina, možda mislite da su slatka vina noviji izum. Ali da li ste znali da su slatka vina nekada bila najpoželjniji stil vina na svetu? U stvari, prva demarkirana vinska regija na svetu bila je oblast u istočnoj Mađarskoj koja je specijalizovana za slatka bela vina, nazvana Tokaji.
Slatka vina su dominirala vinskim svetom iz raznih razloga. Slatka vina su bila najstabilnija, a pre modernog vinarstva i hlađenja, najlakši način za stabilizaciju vina bio je povećanje sadržaja šećera. Ovo se često postizalo metodom pasito, kojom se grožđe nakon berbe sušilo na suncu.
Pored toga, neke od današnjih istaknutih vinskih regiona nekada su bile poznate po slatkim vinima. Na primer, Barolo, poznato italijansko crno vino, nekada je bilo daleko slađe nego danas.
Napredak u tehnologiji proizvodnje vina izazvao je kretanje ka suvim vinima oko 1970-ih. Ova promena je delimično posledica toga što je tržište bilo preplavljeno slatkim, niskokvalitetnim stonim vinima 1960-ih i 1970-ih, što je dovelo do toga da kritičari vina i potrošači podjednako favorizuju suva vina i smatraju ih kvalitetnijim.
Danas su slatka vina i dalje manje popularna od suvih. Slatka vina se obično služe isključivo kao aperitiv ili desertna vina. Međutim, samo zato što nisu toliko popularna ne znači da danas na tržištu nema nekih neverovatno ukusnih slatkih vina.
Slatka vina: Prirodna vs. Obogaćena
Postoje dva različita načina za proizvodnju slatkog vina. Prvi metod je proizvodnja prirodnog slatkog vina. Vino se proizvodi dodavanjem kvasca u zdrobljeno grožđe. Kvasac troši grožđani šećer i proizvodi alkohol. Da bi proizveli prirodno slatko vino, vinari rano zaustavljaju proces fermentacije, ostavljajući veliku količinu zaostalog šećera u vinu. Ovaj preostali šećer čini vino slatkim i prilično laganim kada je u pitanju sadržaj alkohola.
Drugi način da se napravi slatko vino je upotreba obogaćivanja. Ojačanim vinima se dodaju destilovana žestoka pića, obično rakija, da bi se povećao sadržaj alkohola. Kada se fermentacija rano zaustavi, sadržaj alkohola u vinu je manji. Alkoholna pića se dodaju da bi se povećao sadržaj alkohola i uravnotežio sadržaj šećera u vinu. Postoji veliki izbor ojačanih vina širom sveta, i crnih i belih. Ojačana vina su obično mnogo slađa i mnogo alkoholnija od prirodno zaslađenih vina.
Najslađa vina na tržištu
Širom sveta se proizvode razna slatka vina, crvena i bela, prirodna i obogaćena. Evo nekih od najslađih vina dostupnih danas.
Moscato d’Asti
Iz Pijemonta, u Italiji, Moscato d’Asti je slatko, aromatično belo vino koje se neverovatno lako pijucka. Moscato d’Asti dolazi u frizzante (blago penušavom) ili spumante (puno penušavom) stilu. Miris obično pruža arome breskve, svežeg grožđa, cvetova narandže i Meier limuna. Ukusi će vam zagolicati jezik, kako od kiselosti, tako i od karbonizacije. Tipična boca Moscato d’Asti ima 90-100 g/L zaostalog šećera.
Tokaji Aszu
Tokaji Aszu je izuzetno slatko mađarsko belo vino. Uglavnom se pravi od retkog grožđa furminta, namerno zaraženog posebnom truležom zvanom Botritis cinerea. Trulež koncentriše šećer u grožđu i dodaje različite arome đumbira i šafrana. Vino je srednjeg tela i nudi ukuse mandarine, kajsije, meda, đumbira i marcipana. Tokaji Aszu može imati nivo zaostalog šećera od 60 do 450 g/L.
Sauternes
Grožđe za vino Sauternes uzgaja se u Bordou, duž reke Garona. Ovo područje je veoma vlažno i maglovito, savršeni uslovi za razvoj korisne truleži Botritis cinerea. Sauternes je napravljen od mešavine grožđa Semillon, Sauvignon Blanc i Muscadelle, koje nudi marmeladu, med, karamel, kokos, đumbir i začine. Sauternes je izuzetno slatko vino sa oko 120-220 g/L zaostalog šećera.
Beerenauslese rizling
Beerenauslese rizling je nemački rizling. Postoji nekoliko klasifikacija nemačkog rizlinga, pri čemu je Beerenauslese rizling jedan od najpopularnijih i jedan od najslađih. Da bi proizveli najslađa moguća vina, berači grožđa ručno biraju klupe za grožđe koje su zaražene buđi. Beerenauslese rizlinzi su neverovatno slatki i teksture, sa pecljivom kiselinom. Vina imaju 90-220 g/L zaostalog šećera.
———————————————————
Želite da saznate nešto o svom omiljenom alkoholnom piću? Kliknite ovde!
Volite maltezere? Pročitajte par saveta ovde. Proverite neke od recepata za američke palačinke ovde ili napravite uštipke, plazma tortu ili pite sa mesom, sirom…
