Dakle, želite da počnete da pravite vino kod kuće, ali ne znate odakle da počnete? Svaki vinar mora negde da počne. Pravljenje vina izgleda komplikovano, ali se zaista svodi na nekoliko osnovnih sastojaka i alata.
Pre nego što započnete svoje vinarsko putovanje, treba da budete svesni da je pravljenje vina investicija. Postoji niz specijalnih alata i sastojaka u koje morate uložiti da uspešno napravite vino. Ali ako želite da investirate i napravite vino, ovaj vodič će vam dati sve što vam je potrebno da biste započeli.
Kako se pravi vino?
Vino se obično pravi od fermentisanog soka grožđa. Međutim, možete da napravite vino od nekoliko vrsta voća, jabuka, bresaka, šljiva, bobica, pa čak i paradajza. Vino se razlikuje od piva jer vino mora da se pravi od voća, a pivo se pravi od žita.
Vino se ne pravi od bilo koje vrste grožđa. Vinsko grožđe je obično puno semena, kao i manje i slađe od grožđa koje se uzgaja za jelo. Većina vinskog grožđa potiče od vrste grožđa koja se zove Vitis vinifera. Ovaj soj grožđa je kultivisan i kalemljen sa mnogim drugim vrstama grožđa od kojih danas pravimo vino.
Karakteristike ukusa vina će se promeniti u zavisnosti od toga kako je napravljeno i koju vrstu grožđa koristite. Vino je obično veoma kiselo i na višem kraju pH skale. To je ono što vinu daje kiselkast ukus. Vina dolaze u svim različitim nivoima slatkoće. Vina mogu biti suva, slatka ili kombinacija oba.
Nivo alkohola u datom vinu takođe utiče na njegov ukus – vino sa nižim procentom alkohola će imati laganiji ukus, dok će vino sa visokim procentom alkohola imati pun i težak ukus. Veći procenat takođe pomaže da vino ostane stabilno na polici. Prosečno vino ima između 10% i 15% alkohola.
Na najosnovnijem nivou, proizvodnja vina je vrlo jednostavna. Počinje voćnim sokom koji se fermentiše uz dodatak kvasca. Tehnički, čak vam i ne treba kvasac za pravljenje vina. U stara vremena, vino se jednostavno pravilo gnječenjem grožđa i ostavljanjem da odstoji duže vreme. Prirodni kvasac bi se razvio i započeo proces fermentacije. Danas koristimo specijalizovani kvasac za proizvodnju vina kako bismo obezbedili kvalitetne rezultate.
Kvasac je najvažniji element kada je u pitanju pretvaranje voćnog soka u vino. Kvasac troši šećere u soku i pretvara ih u alkohol i ugljen-dioksid. Gas ugljen-dioksida izlazi iz vina dok alkohol ostaje. Kolonije kvasca nastavljaju da rastu u vinu dok ono fermentira. Na kraju, kada kvasac pojede sav šećer, on će umreti.
Nivo alkohola u vinu raste dok kvasac obrađuje šećer. Rastući nivo alkohola takođe pomaže da se na kraju ubije kvasac, jer ne mogu da prežive kada su prisutni visoki nivoi alkohola. Na kraju će sav kvasac umreti, a vama će ostati vino.
Oprema potrebna da napravite vino
Postoji nekoliko različitih pristupa koje možete preduzeti pri kupovini opreme za proizvodnju vina. Ako ste potpuni početnik, preporučujemo da kupite početnički komplet za proizvodnju vina. Ovo će doći sa skoro svime što vam je potrebno da napravite vino i pružiće vam siguran način da naučite o procesu proizvodnje vina.
Međutim, ako želite da napravite ozbiljniju investiciju za kontrolu vina koje pravite, trebalo bi da uložite u neku osnovnu opremu.
Drobilice za voće
Kada započnete proces pravljenja vina, prvo morate da zgnječite voće da biste oslobodili sok. Može biti prilično teško probiti tvrdu kožu i ispustiti sok, posebno kada radite sa velikom količinom. Ovde je zgodna specijalna mašina koja se zove drobilica voća.
Drobilice za voće uzimaju voće i provlače ga kroz niz metalnih zupčanika. Ovo zgnječi voćće u kašu i pusti sok tako da kvasac može da pojede šećer. Drobilica za voće nije u potpunosti neophodna za male serije, ali ako pravite veliku količinu vina, sigurno ćete želeti da uložite u nju.
Prese za voće
Prese za voće su još jedan način da izvučete sok iz vašeg voća. Prese za voće su zaista neophodne samo za belo vino, jer morate da pritisnete grožđe nakon što ga zgnječite da biste odvojili sok od ljuske. Kada pravite crno vino, poželećete da fermentišete sok sa korom za dodatni ukus i boju, tako da presa za voće nije potrebna.
Burad i platna
Trebaće vam velika burad za voće, kao i platno dovoljno veliko da pokrije vrh bureta. Ovo će biti mesto gde vaše vino obavlja većinu svoje fermentacije. Ova burad su mesto gde ćete dodati sastojke potrebne da napravite vino i kvasac, a zatim ga ostaviti da odstoji kako bi kvasac mogao da napravi svoju magiju.
Demižon
Trebaće vam staklena posuda koja se zove demižon. Demižon dolazi u različitim veličinama, obično za držanje jednog, tri, pet ili šest galona vina. Moraćete da uskladite veličinu ove boce sa količinom vina koju pravite, jer je količina vazduha koja je ostala ključna za proces proizvodnje vina. Trebaće vam minimalna količina prostora za vazduh, jer previše vazduha može prouzrokovati da vaše vino oksidira i postane braon.
Vazdušna brava
Vazdušna brava je jednostavan, ali efikasan alat koji čini proces proizvodnje vina mnogo lakšim. Vazdušna brava je plastični ili stakleni uređaj koji se puni vodom i omogućava CO2 da pobegne iz rezervoara, ali ne dozvoljava vazduhu da uđe.
Sifon
Sifon je neophodan za prenošenje vašeg vina iz posude u posudu. Ne želite da sipate vino u ovoj fazi, jer ćete imati mnogo sedimenta iz voćne pulpe i mrtvog kvasca koji se nakuplja na dnu vašeg kontejnera. Ovo se odvaja iz vina pre nego što je spremno za piće.
Boce i čepovi
Očigledno, moraćete da imate pri ruci neke boce i čepove za čuvanje vina. Možete čak i da sačuvate stare vinske boce i dobro ih operete da biste u njih odložili svoje domaće vino. Ne preporučuje se ponovna upotreba čepova, ali možete kupiti čepove, kao i mašinu za zatvaranje čepa, prilično jeftino.
Hidrometar
Poslednji alat koji će vam trebati za pravljenje vina je hidrometar, zajedno sa teglom za ispitivanje hidrometra. Hidrometar meri nivo šećera prisutnog dok pravite vino. Ovo će odrediti da li treba da dodate još šećera da bi vaš kvasac jeo i reći vam kada je vino završilo fermentaciju.
