Kako znate da li se vino pokvarilo? Kako možete čuvati vino da bi duže trajalo? Ako pijete vino, verovatno ste se u nekom trenutku zapitali koliko će dugo trajati vaše boce. Postoji toliko različitih faktora za životni vek datog vina.
U ovom članku ćemo vam reći sve što treba da znate o pravilnom skladištenju vina, koliko dugo traju različite vrste vina i kako da znate da li vam se vino pokvarilo.
Koliko dugo može da stoji pre nego što se vino pokvari?
Postoji niz različitih faktora koji će diktirati koliko će trajati vaša boca vina. Ovi faktori uključuju kvalitet vina, vrstu, da li je crveno ili belo, itd. Očigledno, neotvorene boce traju mnogo duže od otvorenih.
Evo koliko dugo uobičajene vrste neotvorenog vina obično traju:
Belo vino će trajati jednu do dve godine nakon odštampanog roka trajanja
Crveno vino će trajati dve do tri godine nakon odštampanog roka trajanja
Kuvanje vina će trajati tri do pet godina nakon njegovog odštampanog roka trajanja
Fino vino će trajati 10 do 20 godina nakon odštampanog roka trajanja, pod uslovom da se pravilno čuva u vinskom podrumu
Evo liste koliko dugo će uobičajene vrste vina trajati kada se otvore:
Penušavo vino će se isprazniti u roku od jednog do dva dana od otvaranja
Svetlo vino i roze će trajati četiri do pet dana nakon otvaranja
Crvena vina će trajati tri do šest dana nakon otvaranja
Desert vino će trajati tri do sedam dana nakon otvaranja
Porto vino će trajati jednu do tri nedelje nakon otvaranja
Šeri će trajati jednu do osam nedelja nakon otvaranja
Šta uzrokuje da se vino pokvari?
Dakle, šta zapravo uzrokuje da se vino pokvari? Pa, to je uglavnom zbog izloženosti elementima izvan boce. Kada se flaša vina otvori, kiseonik, svetlost, toplota, kvasac i bakterije mogu ući u vino. Sve ove stvari izazivaju hemijske reakcije u vinu koje menjaju kvalitet.
Razlog zašto neotvorene boce vina traju duže je taj što su zapušene. Pluta je ključna komponenta za dugotrajno očuvanje boce vina. Pampuri se hiljadama godina koriste za očuvanje vina jer ozbiljno usporavaju proces oksidacije, ali i dalje dozvoljavaju malu količinu kiseonika u bocu. Vino treba da bude izloženo minimalnoj količini vazduha da bi se razvilo i sazrelo i izbacilo neželjene arome.
Razlog zašto se čak i skupa, visokokvalitetna vina na kraju pokvare je obično to što se čep pokvari. Pluta je prirodan materijal, a kada se pokvari, vino je izloženo okolini i na kraju će se pokvariti.
Kako da znate da li se vino pokvarilo?
Dakle, imate flašu vina koju ste spremili da popijete. Kako možete znati da li se vino pokvarilo? Postoje različiti načini na koje možete da utvrdite da li je vaša boca vina prošla svoj vrhunac. Ako primetite nešto od sledećeg, svakako izbegavajte da ga popijete.
Boja je veliki indikator koji će vam reći da li se vino pokvarilo. Vino menja boju kada oksidira. Ako primetite da je vino koje je bilo crveno ili ljubičasto postalo smeđe, ili je boca belog vina postala zlatna ili neprozirna, treba je baciti.
Miris je još jedan odličan pokazatelj koji će vam reći da li se vino pokvarilo. Vino koje je predugo ostavljeno otvoreno može imati oštar miris poput sirćeta ili poput kiselog kupusa. To je zbog viška prisustva kiseline i bakterija, kao što su bakterije mlečne kiseline ili sirćetne kiseline. Vino koje je ustajalo može mirisati na orašaste plodove, mirisati na sos od jabuke ili mirisati na spaljeni marshmallow.
Neotvoreno vino koje se pokvarilo može mirisati na đubre, kupus ili spaljenu gumu. Ovo je obično znak da je vino izloženo previše kiseonika tokom procesa proizvodnje vina i da je razvilo isparljiva jedinjenja sumpora. Ako vino miriše na znoj ili stajnjak, to je pokazatelj da je bakteriji zvanoj Brettanomices dozvoljeno da učini svoje. U malim količinama, ova bakterija je potpuno u redu. Ali ostavljena da se razvije tokom vremena, može učiniti vino nepitkim.
Pored toga, ako vino miriše na vlažan podrum ili buđav karton, to je znak kontaminacije TCA, takođe poznatog kao „mrlje od plute“. TCA je skraćenica za 2,4,6-trihloranizol, bezopasno jedinjenje koje se najčešće javlja kada sredstva za čišćenje na bazi hlora dođu u kontakt sa drvetom. Čak i u malim količinama, TCA može uticati na ukus i miris vašeg vina.
Degustacija vina je još jedan odličan način da kažete da li je pokvareno, ako se osećate hrabro. Degustacija malog gutljaja vina koje se pokvarilo neće vam škoditi, ali to ne mora nužno biti prijatno iskustvo. Vino koje se pokvarilo može imati ukus hemikalija, sosa od zagorenih jabuka ili ima oštar, kiselkast ukus.
Postoji nekoliko drugih vizuelnih znakova koje možete potražiti da vidite da li je vino loše. Ako primetite šištanje ili mehuriće u mirnom vinu, to znači da je vaše vino počelo ponovo da fermentira. Ovo ukazuje da je vino flaširano bez sterilizacije, a kvasac je počeo da jede šećere prisutne u boci. Ako primetite da pluta gura kraj boce ili postoji vidljivo curenje vina u čepu, to može biti znak da je vaša boca pretrpela toplotno oštećenje.
———————————————————
Želite da saznate nešto o svom omiljenom alkoholnom piću? Kliknite ovde!
Volite maltezere? Pročitajte par saveta ovde. Proverite neke od recepata za američke palačinke ovde ili napravite uštipke, plazma tortu ili pite sa mesom, sirom…
