Crno vino je često pogrešno shvaćeno kada je u pitanju temperatura serviranja. Mnogi ljudi misle da sva crna vina treba poslužiti na sobnoj temperaturi. Ovo je, međutim, pojam prošlosti. Mnoga crna vina su zapravo mnogo bolje ohlađena.
Hlađenje vina utiče na ukupnu strukturu i ukus i može dovesti do potpuno drugačijeg iskustva degustacije vina. Saznajte zašto bi trebalo da hladite svoja crna vina i koja crna vina najbolje deluju kada se serviraju hladna.
Da li se crno vino služi ohlađeno?
Većina ljudi misli da crna vina treba poslužiti na sobnoj temperaturi. Međutim, ova izjava pomalo obmanjuje. Sobna temperatura je oko 20-23 stepena, a idealna temperatura za serviranje crnog vina je između 18-20 stepeni. Dakle, da, hipotetički, ako je u vašem domu 20 stepeni, vaše crno vino može biti na savršenoj temperaturi i dok sedi na polici. Međutim, većina domova se ne održava na toj tačnoj sobnoj temperaturi. A mnoga crna vina bolje se služe na hladnijoj strani.
Postoji niz razloga da se crno vino posluži hladno. Da, ohlađena čaša vina može biti veoma osvežavajuća, posebno u toploj letnjoj noći. Ali, razlozi za hlađenje vina su mnogo dublji od toga. Temperatura na kojoj se vino čuva zapravo utiče na ukus i ukupnu strukturu, ili barem na način na koji ga doživljavamo kada ga pijemo.
Kada se crno vino služi iznad 20 stepeni, struktura vina omekšava. Struktura vina odnosi se na tanine i kiselost u čaši. Struktura se ne odnosi na ukus, već na karakteristike koje utiču na to kako osetimo crno vino. Kada su vina topla, teže je uočiti ove karakteristike. Sadržaj alkohola takođe postaje znatno uočljiviji i može da zaseni ukuse i druge karakteristike vina.
Kada se crno vino poslužuje blago ohlađeno, ukusi postaju fokusiraniji, alkohol nije tako očigledan, a struktura je čvršća i lakše uočljiva. Međutim, ako se crna vina serviraju previše hladna, arome i ukusi vina će izgledati prigušeniji, a tanini će imati opor ukus na jeziku. Važno je da to pogodite savršenu temperaturu: tačno ispod sobne temperature, ali ne previše hladno.
Koja je idealna temperatura za posluživanje crnog vina?
Idealna temperatura za posluživanje crnog vina je predmet debate među somelijerima. Obično se smatra da je temperaturni opseg za crna vina između 18 i 20 stepeni. Međutim, neka crna vina imaju koristi od još većeg hlađenja, na oko 12 do 15 stepeni celzijuca. Međutim, nikada ne preporučujemo da idete ispod 12, jer će ukusi i arome vina postati prigušeni, a ukus će biti veoma opor.
Idealna temperatura crnog vina zavisi od samog vina i njegovih karakteristika. Lakša crna vina koja teže prema voću imaju koristi od većeg hlađenja. Uopšteno govoreći, što je vino svetlijeg tela, to ga treba servirati hladnije. Međutim, nikada ne želite da idete do tačke da bude ledeno. U crnim vinima svetlijeg tela obično se uživa zbog njihove osvežavajuće, svetle prirode, stoga su tako dobra ohlađena. Za vina poput ovog, ciljajte na oko 12 do 15 stepeni C.
Punija, taninska crna vina, kao što su Bordo ili Napa Cabernet Sauvignon, imaju bolji ukus kada su malo toplija. I dalje želite da ih spustite ispod sobne temperature, ali i dalje želite da budete u mogućnosti da cenite strukturu i uživate u taninima. Za puna crna, idite na oko 18 do 20 stepeni C.
Kako hladiti crno vino?
Hlađenje vina je malo komplikovanije nego što se čini. Osim ako nemate termometar koji se trenutno očitava, teško je tačno znati koja je temperatura vašeg vina i koliko dugo treba da ga držite u frižideru.
Ako ozbiljno želite da budete precizni sa temperaturom vina, možda biste želeli da razmislite o ulaganju u specijalni frižider za vino. Posedovanje frižidera za vino vam omogućava da kontrolišete tačnu temperaturu vašeg vina i prilagodite temperaturu na osnovu vrste vina koju čuvate. Frižideri za vino takođe ne moraju da budu neverovatno skupi: dostupni su različiti modeli koji vam neće oštetiti džep.
Ako volite crno vino a ne želite da ulažete u frižider za vino, postoji mnogo načina na koje možete savršeno da ohladite svoja vina pomoću opreme koju već imate. Stavljanje vina u običan frižider radi savršeno. Samo treba da vodite računa o tome koliko dugo ga držite tamo. Prosečan frižider se drži na 4 – 5 stepeni, previše hladno da bi se vino ostavilo tamo na duži rok. Preporučujemo da crna vina svetlijeg tela stavite u frižider na oko 90 minuta pre nego što ih pijete, a crna punijeg tela oko 45 minuta.
Kada se vaše vino izvadi iz frižidera, postoji niz drugih načina da se ohladi dok uživate, tako da je svaka čaša savršene temperature. Držanje posude za led pri ruci je odlična ideja, jer vam omogućava da brzo ohladite vino ako postane malo toplije. Ako zaista želite da ga ohladite, možete čak i da napravite kockice leda sa svojim vinom. Na ovaj način, vaše vino će se ohladiti, ali se neće razvodniti dok se led topi. Da biste napravili vinske kockice leda, sve što treba da uradite je da sipate ostatke vina po vašem izboru u posudu za led, pokrijte je i stavite u zamrzivač.
——————————————————————————————–
Želite da saznate nešto o svom omiljenom alkoholnom piću? Kliknite ovde!
Volite maltezere? Pročitajte par saveta ovde. Proverite neke od recepata za američke palačinke ovde ili napravite uštipke, plazma tortu ili pite sa mesom, sirom…
