Kada mnogi ljudi pomisle na vermut, prašnjave boce zanemarenog izgleda prebačene na zadnju policu su slike koje često padaju na pamet. Na sreću, vermut doživljava preporod i danas postoji mnogo više ovog raznovrsnog pića nego ikada ranije.
Hajde da se ukratko dotaknemo porekla vermuta pre nego što uđemo u to kako se pravi. Istorija vermuta seže još u 15. vek kada je, kao i mnoga naša omiljena pića, proizveden za medicinsku upotrebu. Ima istorijske veze sa Italijom, Francuskom, Španijom i Nemačkom i poput politike i drugih velikih debata, diskusija o poreklu svakog stila brzo prerasta u žestok razgovor. Jedan koji ćemo sasvim ostaviti za neki drugi put. Kao i mnogi klasici, vermut ima svoje posebne zahteve za korišćenje imena i na sreću za entuzijaste zanatstva svuda, kriterijumi zaista odgovaraju zanatskoj proizvodnji.
Dakle, od čega se pravi vermut?
Mnogi ljudi su iznenađeni kada saznaju da vermut nije žestoko alkoholno piće već vino. Ojačano vino, što znači da mu je dodat alkohol da bi se podigao nivo procenta alkohola. Prožet je ili aromatizovan biljem, začinima i korenjem, a u zavisnosti od stila i zaslađen.
Vermut mora da sadrži ekstrakte iz roda biljaka Artemisia da bi se klasifikovao kao takav. Prvobitno je korišćen pelin, koji je takođe sastojak apsinta, pogrešno okrivljen za svoje halucinogene efekte. Međutim, Artemisia sadrži stotine biljaka. Mnoge od njih, kao što su pelin ili američka komoljika, koriste se za dodavanje karakterističnog gorkog elementa vermutu. Deo porodice tratinčica, pelin, danas je često potpuno isključen iz mešavine.
Sastojci visokog kvaliteta predstavljaju najbolje brendove vermuta
Podrazumeva se da kvalitet krajnjeg proizvoda direktno utiče na kvalitet njegovih sastojaka. Imajući ovo na umu, proizvođači biraju osnovno vino koje će koristiti kao temelj za svoj proizvod. Bilje, začini i korenje se zatim pažljivo biraju i maceriraju u osnovnom vinu ili se ulivaju u alkoholno piće, obično neutralni alkohol od grožđa. Tačni recepti su strogo čuvane tajne, a sastojci se uvoze iz celog sveta. Neki od omiljenih brendova zanatskog vermuta? Hammer & Tongs, Matthiason, Imbue (gorko-slatki beli vermut je odličan za čisto pijuckanje) i Ransom kao neke od najboljih brendova vermuta u Americi koji koriste visokokvalitetne sastojke i procese.
Maceracija
Proces maceracije je sličan pravljenju šoljice čaja od listova biljke. Botanički sastojci se unose u ojačano vino, a alkohol izdvaja ukuse. Nakon toga, delovi botaničkog bilja se filtriraju. Tačno vreme koje biljke provode u vinu je stvar preferencija proizvođača, ali može biti i do 45 dana.
Infuzija
Drugi metod je infuzija i to se dešava tokom destilacije alkoholnog pića. Piće se destiluje kroz korpu sa botaničkim sastojcima suspendovanim unutar destilata, iznad tečnosti. Zagreva se i kako para prolazi kroz botaničke sastojke, arome se ekstrakuju. Ovo se zatim meša u vino. Na kraju, osnovno vino je ojačano žestokim alkoholom. Obogaćenje vina povećava procenat alkohola između 18% i 22% i dodaje se šećer ili mistella da bi se dobila željena slatkoća.
Kakav je ukus vermuta?
Profili ukusa vermuta su složeni i možda nikada nećete moći da identifikujete note u svakoj boci. A ako možete, proizvođač će možda morati da vas pronađe i ubije! Najbolji brendovi vermuta veoma su zaštitnički nastrojeni prema svojim receptima. Međutim, postoje neki uobičajeni sastojci koji se koriste u njegovoj proizvodnji pored potrebnih ekstrakata iz roda biljaka Artemisia. Neki od ovih najčešće korišćenih sastojaka uključuju bilje kao što su lavanda, ruža, majoran i đumbir; začini kao što su cimet, kardamom i vanila; kore i korenje citrusa kao što su sladić, anđelika i iris.
Čuvanje vermuta
Pošto je vermut vino, a ne alkohol, on oksidira tokom vremena baš kao što to čini vino. Oksidacija nije dobra. To znači da zaboravljena barska polica nije najbolje mesto za njegovo skladištenje. Stručnjaci preporučuju da ga čuvate u frižideru i potrošite otvorenu flašu u roku od oko 3 meseca. Pošto se vermut često koristi u malim količinama pri pravljenju napitaka od vermuta, imajte to na umu kada odlučujete koju veličinu boce da kupite. Veće nije uvek bolje.
