Porto vino je dobilo ime po Portugalu, zemlji njegovog porekla. To je slatko, ojačano crveno vino koje je izuzetno popularno širom sveta. Ali kako se Porto vino zapravo pravi? Za šta se koristi vino? Kakav je ukus?
Hajde da naučimo sve o istoriji portugalskog vina, da vam kažemo kako se tačno pravi i da vam kažemo sve ostalo što treba da znate o popularnom obogaćenom vinu iz Portugala.
Šta je Porto vino?
Porto vino je veoma slatko, ojačano crno vino proizvedeno u regionu doline Duoro u Portugalu, ali konzumira se se širom sveta. Za one koji ne znaju, ojačano vino je vino koje uključuje neku vrstu destilovanog žestokog pića za povećanje sadržaja alkohola. Vinari mogu da kontrolišu koliko je slatko ili suvo njihovo ojačano vino dodavanjem žestokih pića ranije ili kasnije u procesu. U slučaju Porta, žestoka alkoholna pića se obično dodaju rano, što ubija kvasac i zaustavlja fermentaciju, tako da zaostali šećer od grožđa rezultira slađim vinom.
Porto ima posebne propise koje mora poštovati da bi se zaista zvalo „Porto“. Slično načinu na koji šampanjac mora da dolazi iz regiona Šampanj u Francuskoj, ovo vino može biti označeno kao Porto samo ako dolazi iz razgraničenog regiona Douro, koji uključuje grad Porto i Entreposto iz Gaje. Tlo, klima i uslovi za uzgoj grožđa su strogo specificirani kako bi se osiguralo da samo najbolji vinogradi proizvode Porto.
Postoji niz različitih stilova Porta. Postoje dve glavne kategorije porta: odležane u drvetu i odležane u bocama. Postoji mnogo različitih stilova unutar te dve kategorije, od crvene do bele, roze i starog stila koji se zove Tavni Porto. Red Porto i Tavni Porto su dve najpopularnije.
Porto vino i njegova istorija
Britanci su zapravo odigrali veliku ulogu u razvoju porto vina. Pošto Britanija nije bila pogodna za uzgoj grožđa, Englezi su tradicionalno uvozili svoje vino iz Francuske. Ali tokom ratova sa Francuskom u 17. i 18. veku, Britanija je bojkotovala francusko vino i usmerila svoje poglede na drugo mesto.
Prema legendi, porto vino je zapravo prvi put napravljeno slučajno kada je vinu dodata lozovača da bi ono ostalo sveže tokom transporta.
Vino je počelo da se isporučuje u hrastovim buradima i dobija ukus hrastovine, postajući izuzetno popularno. Tokom narednih nekoliko vekova, Englezi će usavršiti proizvodnju porta, a odnos između Portugala i Engleske u proizvodnji vina postoji i danas. Mnoge luke i dalje imaju imena koja zvuče engleski, kao što je Cockburn.
Godine 1703. potpisan je Metuenski sporazum koji je smanjio oporezivanje portugalskih vina i učinio porto još popularnijim. Godine 1756. Porto vina iz regije Duoro su razgraničena, što znači da je njihov kvalitet zaštićen, a vinari su morali da poštuju stroge propise. Tradicionalno, farmeri i zemljoposednici vinograda su bili Portugalci, a onda bi Britanci od njih kupovali vina, odležavali ih u Portu i bavili se izvozom.
U kasnom 19. veku, američki korenin insekt nazvan filoksera, koji se prokrijumčario u Portugal u vlažnim, brzim parobrodima, opustošio je portugalsku industriju vina. Efekti filoksere se i danas mogu videti u dolini Duoro, u obliku „mrtvih“ terasa koje su tretirane jakim hemikalijama koje su kontaminirale zemljište, čineći ga neprikladnim za uzgoj grožđa. Vremenom su počele da se sade američke biljke otporne na filokseru, a industrija je ponovo pokrenuta.
Danas se u Portugalu proizvodi veliki izbor porta, od jeftinih do luksuznih. Takođe postoji veliki izbor vina u stilu porta koji se proizvode širom sveta, ali im nije dozvoljeno da budu označena kao takva ako ne potiču iz Portugala. Porto je retka vrsta vina jer je i slatko i crveno, neuobičajeno je naći ga.
Kako se pravi porto vino?
Postoje neke novije, modernije metode pravljenja porta, ali se tradicionalna metoda još uvek široko koristi. Ova metoda koristi lagare, plitke, otvorene bačve, za drobljenje grožđa i intenziviranje boje dobijene iz ljuske grožđa. Upotreba lagara je drevna tehnika proizvodnje vina i retko se koristi u drugim delovima sveta.
Grožđe za porto vino se i dalje bere ručno.
Ostali delovi procesa su mehanizovani, od automatizovanih lagara do mašina koje skidaju plodove grožđa. Međutim, pošto su drevne terase preuske za traktore, grožđe se mora brati ručno.
Nakon što je grožđe ubrano, ono ide u velike granitne lagare, gde se drobi. Proces drobljenja se vrši ili mašinom, ili u nekim slučajevima, nogom. Ovaj proces može trajati do tri dana. Nakon što se grožđe zgnječi, vino se prebacuje u rezervoare za fermentaciju, gde nastavlja fermentaciju dok se ne postigne optimalan nivo šećera.
Fermentacija se rano zaustavlja da bi se sačuvao ostatak šećera iz grožđa i da bi porto vino ostalo slatko. U ovom trenutku se dodaje rakija da bi se zaustavio proces fermentacije i povećala kiselost. Većina porta je oko 30%, ali moraju dostići zakonski minimum ABV%, koji iznosi 17,5%.
Po zakonu, sav porto mora da stari najmanje dve godine pre nego što bude prodat. Proces starenja je ono što razlikuje različite sorte Porta. Vintage Porto odležava dve godine u buretu, zatim se flašira, ali je predviđeno da odleži između 10-50 godina u boci. Late Vintage Porto odležava četiri do šest godina u buretu, a zatim se flašira. Tavni Porto može da odleži oko tri godine u buradima, ali većina sorti je stara 10-40 godina.
