Apsint je živopisno zeleno alkoholno piće destilovano od alkohola od grožđa i svežeg bilja. To je staro piće okruženo mnogo predanja: u jednom trenutku se verovalo da izaziva halucinacije, uključujući posete zelenih vila. Dodajući svoju auru, apsint je bio popularan među mnogim poznatim stvaraocima iz kasnog 19. veka, uključujući Oskara Vajlda, Vinsenta Van Goga i Ernesta Hemingveja.
U ovom članku ćemo više zaroniti u njegovu istoriju, uključujući kako se pravi, kako se tradicionalno pije i kako ga mešati u koktele. Takođe, apsint ne izaziva halucinacije. U stvari, koristi se među miksolozima i zaslužuje mesto u vašim baru ako uživate u ukusu sladića.
Šta je apsint?
Obično se smatra da je obično žestoko piće, ali je zapravo veoma jak alkohol destilovan od botaničkih sastojaka poput anisa, komorača i pelina. Nakon destilacije, obično se dodaju druge biljke i bilje, a njihov hlorofil daje živopisnu zelenu boju. Ima od 45% do 85% alkohola.
Često nazivan i Zelena vila, potiče iz Švajcarske, gde je izmišljen početkom 1800-ih. Brzo se preselio u Francusku i postao veoma popularan, možda zbog svoje zelene boje i promene kojoj se podvrgava kada se doda voda. Tradicionalno, ovo piće se služi sa vodom i šećerom. Na kraju, apsint je stigao do Nju Orleansa i nastao je poznati koktel sazerak.
Ovo piće je bilo na udaru pokreta za prohibiciju u Evropi jer je bilo toliko popularno da su ga ljudi zloupotrebljavali. Postao je žrtveni jarac za sve što je loše u društvu i bio je zabranjen dugi niz godina u delovima Evrope i SAD.
Kao i sva alkoholna pića, i absint se lako može uživati u umerenim količinama.
Kakav je ukus apsinta?
Apsint se nalazi na listi žestokih pića koja imaju ukus pomalo kao crni sladić, zahvaljujući ukusu ekstrahovanom iz biljaka kao što su anis i komorač. Najkvalitetniji apsinti imaju samo nagoveštaj ukusa sladića.
Likeri koji imaju ukus sličan apsintu su pastis, pernod, uzo, sambuka, chinchonouzo, arak, raki i mastika.
Od čega i kako se pravi apsint?
Pravi absint se pravi od potpuno prirodnih sastojaka, počevši od čistog destilata alkohola dobijenog od belog grožđa koji se zove eau de vie. Dodaju se razne biljke i začini, uključujući veliki pelin, biljku sa prelepim žutim cvetom, zeleni anis, slatki komorač, pepermint, korijander, anđeliku i veroniku. Mešavina se macerira (natapa kao čaj) nekoliko dana, a zatim se destiluje u ogromnim bakarnim kotlićima da bi se uklonili svi mirisi ili nečistoće. Dobijena bistra tečnost ima neke od aroma, ali ne sve. Neki destilatori prodaju bistri alkohol, ali nije široko dostupan. Zatim se destilat koristi za maceraciju drugog seta začinskog bilja i tu dolaze sitni pelin, isop i melisa i druge biljke. Mešavina se destiluje po drugi put, a ostaje zeleni hlorofil iz drugog seta bilja u destilatu. Postoje i drugi, jeftiniji načini za pravljenje ovog pića, ali u Švajcarskoj se ne mogu označiti kao apsint.
Koji su efekti apsinta?
Efekti ispijanja puno apsinta se ne razlikuju od efekata prekomernog unosa bilo kog drugog alkohola: pijanstva. To je to. Ako vidite zelene vile, one su proizvod intoksikacije, a ne halucinacije. Priče o tome da je halucinogen su lažne, iako su pre stotinama godina postojala iskustva vezana za jeftini apsint koji je imao aditive.
Jeftin apsint se nije zamutio kada se doda voda, pa su proizvođači dodali bakar sulfat i antimon trihlorid, da bi ga zamutili, što može izazvati toksičnost bakra i trovanje antimonom, što rezultira halucinacijama. Tujon, koji se nalazi u ovom piću, je prirodno jedinjenje koje može, u ogromnim količinama, možda izazvati halucinacije, ali verovatno biste umrli od trovanja alkoholom pre nego što popijete dovoljno da imate vizije. Tujon je takođe u žalfiji, a nikada nismo čuli da je neko halucinirao od previše žalfije!
Da li je apsint nezakonit?
Nije ilegalan. Zabranjen je jer je postao toliko popularan i u suštini je ušao u prodaju pored drugih žestokih pića u barovima. Ostali proizvođači alkoholnih pića su se okupili i lobirali protiv toga. Tada je prohibicija podigla glavu i sav alkohol je bio zabranjen.
Nakon ukidanja zabrane, ljudi su i dalje verovali pričama o apsintu koji izaziva halucinacije, a zabrana je ostala. Ugledni naučnici sa najsavremenijom opremom za hromatografiju testirali su absint i nisu pronašli nikakva halucinogena jedinjenja osim tujona. Legalizovan je u Evropi 1970-ih i SADu 2007. sa kontrolisanom količinom tujona.
