Ako ste ljubitelj meksičkih žestokih pića i alkohola, onda ste bez sumnje čuli i probali zloglasno piće pod nazviom tekila, ali i meskal, njenog sofisticiranijeg rođaka. Oba tradicionalna meksička žestoka pića su napravljena od agave, ova pića mogu biti iz iste porodice, ali imaju neke ključne razlike koje bi svaki poznavalac žestokih pića trebao znati. Pročitajte naš vodič „koja je razlika između Meskala i Tekile“ da biste saznali više.
Šta je tekila, a šta meskal?
Tekila je vrsta meskala, slično kao što su skoč i burbon vrste viskija. Meskal se definiše kao bilo koji alkohol na bazi agave. Ovo uključuje tekilu, koja se pravi u određenim regionima Meksika i mora biti napravljena samo od plave agave (agave tekilana), dok se meskal može napraviti od širokog spektra agave.
Gde se prave tekila i meskal?
Iako postoje neka preklapanja, meskal i tekila se proizvode u različitim regionima Meksika. Tekila se proizvodi samo u Mičoakanu, Gvanahuatu, Najaritu, Tamaulipasu i Halisku, gde se nalazi pravi grad Tekila. Dok se meskal proizvodi u Durangu, Gvanahuatu, Gererou, San Luis Potosiju, Tamaulipasu, Zakatekasu, Mičoakanu, Puebli i Oaksaki.
Kako se prave tekila i meskal?
I tekila i meskal se prave od biljke agave. Branje biljke agava je naporan rad i može proći 6 do 10 godina da potpuno sazri. Sa svojim šiljastim izgledom, agava se često pogrešno smatra kaktusom, ali u stvari potiče iz porodice ljiljana. Iako su i tekila i meskal napravljeni od agave, tu se sličnosti završavaju.
Tekila se pravi od plave agave. Čak i do danas, biljka agave se uzgaja ručno i potrebne su generacije znanja kako da se to uradi ispravno. Kada je biljka plave agave zrela, kombajn ili „Jimador“ uklanja listove agave oštrim zakrivljenim alatom koji se zove Coa. Listovi se uklanjaju, a srce ili „pina“ agave je ono što se koristi za pravljenje tekile.
Agava se zatim kuva na pari u industrijskoj rerni, koja aktivira hemijski proces u srcu koji pretvara složene ugljene hidrate u jednostavne fermentabilne šećere. Ovaj proces takođe pomaže da se agava omekša, što olakšava ekstrakciju šećera. Jednom kuvana srca agave prolaze kroz proces mlevenja pri čemu se drobe kako bi se oslobodila tečnost. Ova tečnost se zatim fermentiše i pretvara u alkohol pre nego što se destiluje 2-3 puta da bi se dobila tekila.
Meskal se može napraviti od raznih biljaka agave. Takođe se beru na isti način kao i plava agava koja pravi tekilu. Međutim, srca agave od kojih se pravi Mezcal kuvaju se u jamama za vatru u zemlji i to je ono što mu daje ukus dima. Jednom pečene, srca agave se zatim usitnjavaju u mlinu da bi se ekstrakovali šećeri.
Nakon što se agava zgnječi, stavlja se u drvena burad da fermentira. Nakon fermentacije, kaša od agave se zatim dva puta destiluje i meša da se dobije glatka tečnost. Konačno, meskal se ili flašira odmah ili se ostavlja da odleži u hrastovim buradima.
Kakvog su ukusa tekila i meskal?
Ukus tekile će varirati u zavisnosti od toga gde je agava uzgajana, kao i od starosti tekile. Blanco tekile, koje se flaširaju ubrzo nakon destilacije, imaju zemljani, ali slatki ukus. Reposado tekila je mekanija od Blanka i ima meki ukus hrasta. Dok Anejo tekila, koja najduže odležava, ima tamnu boju sa glatkom ravnotežom između ukusa agave i hrasta.
Kao i kod tekile, ukus Meskala će varirati u zavisnosti od toga gde je agava uzgajana, kao i od starosti. Postoji mnogo više varijacija u ukusu meskala u poređenju sa tekilom zbog činjenice da se tekila pravi samo od plave agave, a da se meskal može napraviti od do 30 različitih agava. Uz sveobuhvatan ukus dima, Meskal takođe može imati cvetne, voćne i zemljane note.
