Čitanje etiketa tekile bukvalno je čitanje drugog jezika. Ali nerazumevanje španskog jezika nije jedina prepreka za razumevanje nijansi meksičkog pića, posebno zato što postoji više vrsta i procesa starenja koje treba znati.
Tekila se može napraviti samo od plave Veber agave u pet meksičkih država (Halisko, Gvanahuato, Mičoakan, Najarit i Tamaulipas), što čini proces relativno jednostavnim u poređenju sa drugim alkoholima od agave koji imaju labavija ograničenja u pogledu sorti.
Dakle, prave razlike između vrsta tekile dešavaju se nakon što se sok izdvoji i počne proces starenja. Ako vam je potreban brzi kurs tekile koji će vam pomoći da razumete razlike između vrsta, naš zgodan vodič je tu da vam pomogne.
Blanco
Blanco tekila nikada ne vidi unutrašnjost hrastovog bureta. Bez uticaja drveta, blanco tekila pruža najčistiji izraz prirodnih ukusa agave i jasno hvata teroar regiona gde je plava agava uzgajana. Neki proizvođači odlučuju da odmaraju tekilu u čeličnim rezervoarima manje od dva meseca kako bi se ukusi malo smirili pre nego što je distribuiraju u pojedinačne boce. Ali čak i ovo malo odlaganje ostavlja većinu živih, mladih, vatrenih ukusa netaknutim.
Blanco tekila je često ljuća od svojih omekšanih, starih vršnjaka i oduševljava nepce sirovom biljnom agavom, travnatim biljnim notama, raznim vrstama citrusa, crnog bibera i drugih začina, pa čak i malo prirodne slatkoće same agave (nektar agave). Ovaj snažan profil čini blanco tekilu odličnom u koktelima jer smeli ukus može da ide savršeno sa bilo kojim mikserom koji bacite na njega. Po istom principu, blanco može biti malo gruba za neka nepca. Ako ste osetljiviji, izaberite ekstra glatki brend poput za složen ukus bez oštre ljutine.
Reposado
Nakon što ste na svoj 18. rođendan udarili par čašica blanco tekile, još uvek imate nekoliko lekcija da naučite o drugim vrstama. Strpljivo čekanje dobrih stvari je prva od tih lekcija, što se odmah vidi kada ispijate reposado tekilu. Da bi napravili reposado, destilatori uzimaju blanco tekilu svežu iz destilata i čuvaju je u buradima od američkog ili francuskog hrasta. Zakonski, reposado se nalazi između blanco i anejo na spektru starenja i mora da stoji u buretu između dva meseca i jedne godine, što mu daje dovoljno vremena da razvije jedinstven profil ukusa bez gubitka mlađih nota iz originalnog soka agave.
Tokom svog boravka u buretu, tekila potamni do suptilne zlatne nijanse dok izvlači tanine iz drveta kako bi stvorila tople ukuse karamele i meda. Prirodni ukusi tekile, citrusa i začina se ne smanjuju, ali imaju tendenciju da se zaokružuju kako tekila stari, što stvara složene note suve čokolade, čilija, vanile i cimeta. Neki proizvođači se odlučuju za korišćena burad u kojima su se ranije nalazili burbon, konjak ili vino, što doprinosi još više ukusa evoluciji tekile. Neke reposado tekile su dovoljno izdržljive da podrže koktele, dok je suptilnije vrste najbolje je pijuckati čiste ili preko leda.
Anejo
Ako ostavite tekilu u buretu duže od reposada, ona postaje anejo. Stara od jedne do tri godine, anejo tekila poprima još više karaktera od drveta, što dokazuje da istinska razlika dolazi sa godinama. Veličina bureta za anejo tekilu je ograničena na 600 litara, tako da svaka kap ima pristojnu interakciju sa drvetom.
To dodatno vreme pojačava boje i note reposada, još više potamnjuje tekilu i proizvodi bogatiji ukus. Često, anjeho prevazilazi intenzivan—i povremeno oštar—zalogaj mlade tekile kada se kiseli tonovi zamene slatkim, karamelizovanim. To ne znači da anejo ne može imati neku prednost. Na primer, volimo anejo zbog njenih izrazitih fanki nota orašastih plodova, kafe i meda.
Ektra Anejo
Ako proizvođači ostave tekilu u buretu duže od tri godine, to se kvalifikuje kao ekstra anejo. Ova kategorija ultra odležanih alkoholnih pića osnovana je 2006. godine, što je čini relativnom novopridošlogom u dugoj istoriji tekile. Ekstra anejo se mora iseći vodom da bi se ublažila, što još više izglađuje konačni proizvod. Dok ekstenzivno starenje i povremena tresevitost izazivaju poređenja sa dobro ostarelim viskijem, nije potrebna nikakva izjava o starosti za ekstra staru agavu. S obzirom na dodatni prestiž koji dolazi sa dužim vremenom u bačvi, mnoge ekstra anejos koštaju vrhunski dinar.
Joven
Ova manja kategorija tekile može biti teška za navigaciju u vašoj lokalnoj prodavnici pića. Zlatna tekila se često odnosi na miksto tekilu, koja se pravi dodavanjem šećera, boja, aroma, ekstrakta hrasta ili glicerina kako bi se oponašali stari reposados i anejos. Pošto ove tekile nisu napravljene od 100 posto agave, cela kategorija ima tendenciju da zahteva niže cene od tekile pošteno odležane.
S druge strane, joven tekila se pravi mešanjem većinom blanco tekile sa manjim delom stare tekile bez dodatih šećera i aroma koji se obično nalaze u zlatnoj tekili. Kombinovanjem nekoliko vrsta tekile dobija se nijansirani proizvod koji podseća na mešani viski. Joven je posebno vešta u koktelima jer pruža svetle citruse mlade tekile i živahan karakter odležane tekile sve u jednom zgodnom pakovanju. Isprobajte joven ako naiđete na bocu, ali male su šanse da će vaša lokalna prodavnica imati ovu relativno retku sortu.
