Sa toliko vrsta i stilova piva, kako znate šta volite? Kakav je ukus piva? Ako ste novi u ovoj sferi i osećate se potpuno uplašenim u svetu piva, ne brinite, niste sami.
Ako želite da postanete poznavalac piva, evo primera o tome kakav ukus imaju različite vrste piva. Definisaćemo neke uobičajene termine za ispijanje piva, razbiti neke mitove o tome kakav je ukus piva i reći vam koje karakteristike ukusa možete očekivati u popularnim stilovima piva.
Od čega se pravi pivo?
Pivo se pravi od nekoliko standardnih sastojaka: vode, slada (obično se dobija od ječma), hmelja i kvasca. Pivo prolazi kroz složen proces koji uključuje ekstrakciju sirovina vodom, ključanje i fermentaciju. Svaki drugačiji stil piva se pravi sa malo drugačijim sastojcima i malo drugačijim proizvodnim procesom. Dakle, određena piva će imati različite karakteristike i dobiće drugačiji ukus piva.
Ukus piva potiče od kvasca, hmelja i ječma. Kvasac može biti odgovoran za voćne, začinjene, fanki ili čak neutralne ukuse tokom procesa fermentacije. Hmelj je cvet kuvan sa pivom i može da unese arome citrusa, tropskih, biljnih, borovih, zemljanih i cvetnih ukusa. Dodavanje hmelja pre procesa fermentacije stvara gorak ukus piva.
Ječam, najistaknutije zrno koje se koristi u pivarstvu, stvara šećer kada se kvasac tokom fermentacije pretvara u alkohol. Ječam daje zrnast ukus piva, poput krekera, hleba i tosta, a može dodati i ukuse kao što su karamela, tamno voće, čokolada i kafa.
Ključni pojmovi i ukus piva
Postoji nekoliko ključnih pojmova za pivo koje bi svaki početnik koji pije treba da zna. Ovi termini se često pojavljuju na etiketama piva, tako da je važno znati šta oni znače kada je u pitanju uku spiva.
IBU: Ovo je skraćenica od International Bittering Units. Ovo je termin koji se koristi za merenje nivoa gorčine u datom pivu i obično je naznačen na etiketi. Ocena 0 znači da pivo nema gorčinu, dok ocena preko 100 znači da je intenzivno gorko.
Hrskavo/čisto: Ako se pivo opisuje kao hrskavo ili čisto, to znači da će verovatno biti veoma osvežavajuće. Obično ima delikatan uticaj na nepce i ponekad može izazvati osećaj sušenja u ustima.
Hmelj: Pivo od hmelja se odnosi na veoma izražen ukus hmelja, koji ima širok spektar ukusa, od citrusa do borovine. Hmelj se često povezuje sa gorčinom, ali to nije uvek tačno. Hmeljna piva obično imaju čvrstu sladnu osnovu, ali hmelj je dominantna nota.
Sladno: Piva koja se opisuju kao sladna obično su donekle blago slatkasta, sa notama orašastih plodova, karamele, tosta i tamnog voća. Slad koji se koristi u procesu pivarstva je ovde najdominantniji ukus piva.
Tamno/pečeno: Piva koja se opisuju kao tamna ili pržena, obično imaju profile ukusa fokusirane na tamno pržene sladove koji doprinose ukusima kafe ili kakaoa. Takođe će obično imati bogat osećaj u ustima i veoma taman izgled.
Zadimljeno: Ako je pivo opisano kao zadimljeno, to obično znači da pivo sadrži sladove natopljene na raznim vatrima ili odležanim u hrastovim buradima. Oni se razlikuju od pečenih ukusa jer su obično više drvenaste prirode.
Voćno: Kao što ime sugeriše, pivo opisano kao voćno obično ima mnogo voćnih ukusa, što može uključivati arome bobica, citrusa ili melonije. Da bi poboljšali voćne note, ponekad pivari dodaju pravo voće ili voćni pire u svoje napitke.
Kakav ukus piva imaju različiti stilovi?
Razdvojili smo najpopularnije stilove piva i dali im deskriptore ukusa kako bismo vam pomogli da bolje razumete kakav ukus piva ima svaka vrsta. Ovi opisi su veoma opšti, a različiti brendovi se mogu razlikovati kada su u pitanju note ukusa. Međutim, to će vam dati dobru ideju šta možete očekivati kada naručite svaku sortu u baru.
Pale Ale
Pale Ale je tipično plave ili narandžaste boje, a u svojoj aromi i ukusu istaknuto je hmelj. Obično su malo gorki, ali dobro izbalansirani sa slatkoćom od slada ili voćnošću od kvasca. Popularne sorte Pale Ale-a uključuju Indiani Pale Ales, ili IPA, i Imperial IPA, koje imaju ABV% od 7,5% ili više. IPA su obično poznati po tome što su gorči od običnog Pale Alea.
Engleski Pale Ale je obično uravnoteženiji u ukusu prema karakteristikama ječma i ima ukus karamele, hleba i kolačića. Nasuprot tome, američki Pale Ale obično ima mnogo veći naglasak na ukusu hmelja i obično ima note citrusa, tropskog voća i bilja.
Amber Ale
Kao što ime govori, Amber Ale je boje ćilibara i može da sadrži arome kao što su karamela, karamela, tost, šećerni kolačići, orasi, smokve ili tamno voće. Baš kao i Pale Ale, engleske sorte Amber Ale-a su obično više fokusirane na slatke ukuse ječma. Istovremeno, američke verzije imaju tendenciju da se više fokusiraju na kvalitet hmelja i imaju izraženiju gorčinu.
Stout
Stouti su slični Portersima. Samo su podigli nivo. Imaju balans smeđeg piva ili portera, ali sa više pečenih ukusa. Stouti mogu imati širok raspon procenata ABV, gorčine i profila ukusa. Postoje suvi irski stouti koji su gorki i laki za piće i slatki/mlečni stouti koji su veoma slatki i čokoladni.
Pšenično pivo
Pšenično pivo se često pogrešno shvata. Mnogi ljudi povezuju pšenično pivo sa intenzivnim ukusima banane i karanfilića koji se nalaze u nemačkom pšeničnom pivu ili notama citrusa i karanfilića koje karakterišu belgijsko pšenično pivo. Međutim, oba ova ukusa potiču od kvasca, a ne od same pšenice. Evropska pšenična piva se obično fokusiraju na voćne i začinjene ukuse, dok su američka pšenična piva više kao Pale Ale, sa više tela i sveže arome hleba.
Lager
Lageri se često smatraju najlakšom opcijom piva. Objedinjujući profil ukusa lagera je njihov izuzetno čist profil fermentacije i uravnotežen i nijansiran profil ukusa. Delikatni ukusi koji se nalaze u lagerima obično potiču iz odabira slada i obično cvetnog hmelja.
Lageri mogu da variraju od američkih pomoćnih lagera, kao što su Budveiser i Coors, do ukusnijih plavokosih Helles Lagera. Pilsneri su takođe tehnički u porodici Lager i imaju veoma aromatične arome hmelja.
Želite da saznate nešto o svom omiljenom alkoholnom piću? Kliknite ovde!
Volite maltezere? Pročitajte par saveta ovde. Proverite neke od recepata za američke palačinke ovde ili napravite uštipke, plazma tortu ili pite sa mesom, sirom…
