Ako ste ljubitelj džin tonika, verovatno biste mogli satima da poetski govorite o svim vrlinama džina. Biljan je, cvetni i odlično ide u razne koktele. Ali šta zapravo znate o njemu, osim njegovog odličnog ukusa? Odakle dolazi? Kako je napravljen? Koje vrste postoje?
Džin je neverovatno zanimljivo, složeno piće sa fascinantnom istorijom. Obožavaju ga mnogi, ali vrlo malo ljudi zna mnogo o njemu. Uskoro ćete postati jedan od retkih koji znaju o ovom ukusnom botaničkom piću i naučiti sve što se može znati o ovom piću.
Šta je džin?
Džin je bistro alkoholno piće napravljeno od žitne kaše, ječma ili kukuruza. Baš kao i vodka, destiluje se u koloni, što omogućava kontinuirano uklanjanje alkohola iz vode. U stvari, procesi za pravljenje džina i votke su u suštini identični do jednog suštinskog koraka. Džin se destiluje ili ponovo destiluje sa jedinstvenom mešavinom biljnih i drugih sastojaka, što proizvodi veoma aromatičan alkohol.
Začini i biljni sastojci koji ulaze u njega variraju od brenda do brenda. Skoro uvek će sadržati kleku kao najistaknutiji ukus, bez obzira na mešavinu. Kleka je veoma prijatnog i cvetnog ukusa i ima snažan, drvenast, borovit ukus.
Generalno, ne postoje strogi zakoni koji kažu da se može proizvoditi samo na određenom mestu, tako da se pravi širom sveta. Međutim, 13 specifičnih vrsta mora biti napravljeno na određenim geografskim lokacijama. Mnogi džinovi se proizvode u Velikoj Britaniji, a Holandija je tokom istorije bila veliki proizvođač .
Istorija džina
Ovo piće ma svoje korene u Holandiji iz 16. veka kada su Holanđani počeli da proizvode generički liker u medicinske svrhe. Likeri su se često koristili kao lek kroz istoriju, ali obično su prvo bili razvijeni za piće, a zatim korišćeni u medicinske svrhe, a ne obrnuto.
Genever su razvili Holanđani kao lek. Genever je alkoholno piće na bazi ječmenog vina i kada je prvi put razvijen, imao je prilično loš ukus. U mešavinu je zatim dodata kleka da bi se prikrio oštar ukus. Genever je i danas prisutan izdanak likera, poznat kao džin, ispustio je komponente vina od ječma i zadržao kleku.
Kleka je kombinovana sa alkoholom i korišćena u lekovima mnogo pre nego što su to uradili Holanđani u 16. veku. 70. godine naše ere, grčki lekar po imenu Pedanije Dioskorid objavio je enciklopediju od pet tomova o biljnoj medicini. U ovoj enciklopediji, Dioskorid daje detaljan opis njegove upotrebe bobica kleke natopljenih vinom za borbu protiv bolesti grudi. Godine 1055. benediktinski monasi iz Solerna, Italija, napisali su recept za tonik vino sa bobicama kleke. Dakle, ispostavilo se da ideja Holanđana ipak nije bila tako originalna.
Počeci džina
Prva poznata pisana upotreba bila je u knjizi Bernarda Mandevila iz 1714. godine pod naslovom „Basna o pčelama, ili privatni porok, javna korist“. Mandevil je o duhu napisao: „Zloglasno piće, čije ime potiče od bobica kleke na holandskom, sada se čestom upotrebom… skupilo u jednosložni, opojni džin. Naziv navodno potiče od „Gen“, skraćene verzije reči „Genever“. Vremenom je „Gen“ evoluirao u „Gin“
Krajem 1600-ih, Vilijam III od Engleske je započeo je svoju vladavinu sprovođenjem blokada i uvođenjem velikih poreza na francusko vino i konjak da bi oslabio francusku ekonomiju. Istovremeno, Vilijam III je u Engleskoj uveo Zakone o kukuruzu, koji su omogućili poreske olakšice na proizvodnju alkoholnih pića. Ovi fenomeni su doveli do onoga što je sada poznato kao „Gin Craze“ u Engleskoj.
Bio je jeftin i svako ga je mogao proizvesti. Međutim, pošto je proizvodnja u osnovi bila besplatna za sve, ljudi su svojim likerima dodavali stvari poput terpentina, sumporne kiseline i piljevine. Na kraju su morale biti uvedene dozvole za destilatore, tako da je vlada mogla da dobije određenu kontrolu nad tim ko ga pravi i šta se u njega stavlja.
Džin su ocrnjivali Britanci tokom 18. veka. Toliko je postalo ekstremno da je parlament 1751. godine uveo Zakon o džinu, koji je razbio proizvodnju i potrošnju žestokih pića. Do 1830-ih, pivo je ponovo postalo jeftinije, prvi put u više od jednog veka.
Novi način proizvodnje je preokrenuo sve
Posle 1830. ponovo je postao tražen. Aeneas Coffey je izumeo novu vrstu destilata koji je revolucionirao proizvodnju pića širom sveta, a destilatori su je brzo prihvatili. Ovo je i dalje omogućavalo proizvođačima da prave džin koji je bio čistiji, čistiji i ukusniji.
Još jedan podsticaj za reputaciju ovog pića došao je od Britanske kraljevske mornarice, na prilično zaobilazan način. Mornari su često morali da putuju tamo gde je malarija bila rasprostranjena, pa su doneli lek za kinin za sprečavanje i borbu protiv bolesti. Kinin je imao užasan ukus, pa je brend po imenu Schveppes izmislio toničnu vodu kako bi pomogao da lek nestane. Pošto je London Dry Gin takođe često pratio mornare na njihovim putovanjima, na kraju je džin kombinovan sa tonikom i violom. Rođen je klasični koktel.
Istorija džina je prilično stagnirala od početka 20. veka. Više nema reputaciju smrtonosnog. U stvari, džin je prihvaćen kao sastojak zanatskog koktela i osnova je mnogih klasičnih pića.
