Džin je osnova mnogih klasičnih koktela – od Martinija do Džin Tonika. Ne morate da budete destiler da biste uživali u dobrom koktelu od džina, ali poznavanje osnova proizvodnje džina može vam pomoći da odaberete pravu bocu za vaš kućni bar.
Šta je džin?
Džin je vrsta žestokog pića koji karakteriše ukus bobica kleke. Proizvođači džina proizvode džin infuzijom neutralnog alkohola sa botaničkim sastojcima tokom procesa destilacije. Da bi alkohol u Sjedinjenim Državama bio klasifikovan kao džin, mora da sadrži najmanje 40 zapreminskih procenata alkohola. Postoji mnogo različitih vrsta džina, uključujući Old Tom, Plimouth, Genever i London Dry, kao i niz koktela sa popularnim pićem, kao što su klasični Džin Tonik, Tom Collins i French 75.
5 stilova džina
Pića na bazi džina i kleke postoje od šesnaestog veka. Od tada je proizvodnja džina evoluirala u mnogo različitih stilova:
London Dry: London Dry je destilovani džin poreklom iz Engleske. Kleka je tipično najdirektnija botanička komponenta Londonskog suvog džina, sa citrusima, korenom anđelike i korijanderom koji zaokružuju zadnji deo. Većina proizvođača suvog džina u Londonu flašira svoj džin uz visoku otpornost.
Plimouth: Proizveden u južnoj Engleskoj i flaširan na nižem nivou, Plimouth džin je mekši sa izrazito manje kleke od londonskog suvog. Međutim, sadržaj alkohola u destilatu je 57 posto – mnogo veći od većine drugih džinova. Dok destilerije mogu da proizvode većinu vrsta džina, Plimouth Gin Distillery u Engleskoj je jedina destilerija sa pravom da proizvodi ovu vrstu džina.
Old Tom: Stariji stil džina koji ima bogat, sladni osećaj u ustima i izrazitu citrusnu slatkoću, Old Tom džin ponekad odležava u bačvama ili buradima.
Genever: Genever (ili jenever) je holandska preteča modernog džina koji datira iz šesnaestog veka u Holandiji. Genever je bogatiji od džina, sa slanim, zemljanim, sladnim ukusom. Destilerije prave genever u Holandiji, Belgiji i određenim delovima Francuske i Nemačke, destilirajući ga od alkoholnih pića od sladnog vina umesto od neutralnih žestokih pića od žitarica.
Međunarodni stil: Novi izrazi džina pojavljuju se širom sveta naizgled svaki dan, od Španije do Japana, Brazila do Sjedinjenih Država. Oslobođeni tradicionalnih botaničkih dodataka London Dry stila, mnogi savremeni proizvođači džina prave svoja pića kao direktne refleksije svoje geografije, uključujući lokalne korene i biljke.
Od čega se pravi džin?
Proizvođačima džina je potrebno samo nekoliko ključnih sastojaka za pravljenje džina:
Fermentabilna baza: Većina pravljenja alkohola počinje sa poljoprivrednim proizvodom koji će proći proces fermentacije. Najčešća osnova za žestoko piće je mešavina žitarica — na primer, kukuruza, pšenice, raži ili sladnog ječma — iako proizvođači mogu da koriste mnoge druge sastojke u ovoj fazi, kao što su melasa, med, jabuke, grožđe, šargarepa ili krompir. Nakon što se podvrgne procesu fermentacije, ova baza proizvodi etanol, koji proizvođači džina prosejavaju iz čvrste smeše, ostavljajući čist, tečni alkohol.
Voda: Nakon procesa destilacije, proizvođači džina će dodati vodu u proizvod kako bi postigli željeni procenat alkohola po zapremini.
Bobice kleke: Bobice kleke imaju drvenasti ukus nalik na bor. Oni su jedini potrebni botanički sastojak da bi se alkoholna pića smatrala džinom i obično se dodaju tokom procesa destilacije.
Dodatni biljni sastojci: Većina proizvođača džina dodaje različite botaničke sastojke tokom procesa pravljenja džina, uključujući koru citrusa (posebno koru limuna i gorke pomorandže), koren sladića, koren anđelike, koren irisa, kardamom, anis, korijander i cimet.
3 metode destilacije džina
Postoje tri tehnike destilacije koje destilatori džina koriste da prečiste svoj etanol i unesu biljne sastojke u proizvod:
Natapanje: Za ovu tehniku, destilator meša etanol i biljke u loncu – metalnom kontejneru koji se nalazi iznad izvora toplote. Botanički proizvodi se kuvaju u bazi. U zavisnosti od profila ukusa koji destilator želi da postigne, oni mogu odmah ukloniti botaničke sastojke ili ih ostaviti da odstoje do 48 sati.
Infuzija pare: Ova metoda uključuje modifikovani i dalje poznat kao Carter-head destilator, koji je opremljen visećom korpom. Korpa sadrži botaničke sastojke i visi preko površine osnove pića. Kada se alkohol zagreje u mirovanju, isparenja etanola se dižu u botaničku korpu. Ovaj korak omogućava biljkama da otpuste svoja esencijalna ulja u paru, koja se zatim ponovo destiluje, noseći botaničke arome sa sobom.
Vakumska destilacija: Poznata i kao hladna destilacija, ova tehnika destilacije zahteva vakumsko okruženje niskog pritiska, što značajno smanjuje tačku ključanja etanola. Zagovornici ove metode tvrde da bez ekstremne toplote, ukusi iz biljaka ostaju netaknuti.
Neki destilatori koriste metode natapanja i infuzije pare i mešaju svaki gotov proizvod da bi napravili složeni džin.
